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Francis Boero

Retos y oportunidades

Productos con cannabis: ¿cuál es el potencial del mercado?

Esta Conferencia se llevará a cabo el Jueves 26 de Septiembre, 12:15 hs. en el Auditorio Auditorio Food Tech | Agenda Completa

Iniciando en Asia en el segundo milenio AC, y expandiéndose hacia el medio oriente, el uso de cannabis en las culturas evolucionó a un uso en comestibles, dulces y bebidas. El bhang de India, madjun del norte de África, dátiles y albaricoques rellenas con especias y cannabis reflejaron una gran innovación culinaria durante períodos de tolerancia. Cuando los varios poderes, o los gobernantes coloniales o los sultanes, prohibieron el consumo de cannabis, su uso continuó ilícitamente en forma de artículo para fumar.
Con la legalización en varios estados de los EE.UU. y la liberalización de regulaciones nacionales en Canadá, el uso del cannabis regresa a su evolución histórica: usado como ingrediente en un sinfín de comestibles. Las casas inversionistas y múltiples encuestas muestran que en menos de 24 meses después de la legalización, el cannabis fumado cayó a una minoría en el consumo, siendo reemplazado por vaporización, extractos, jarabes y alimentos infusionados. Esta evolución presenta retos a la ciencia de alimentos y a la industria.

 

Por qué participar:

  • Se disertará acerca de la legalización y actividad hasta la fecha en los EE.UU., Canadá y en la UE.
  • Potencial del mercado: el nuevo consumidor no representa el estereotipo de la cultura popular. Se dará un panorama de comestibles en el mercado, los retos regulatorios, para la seguridad alimentaria y para la industria.
  • Se explicarán los principios activos del cannabis: THC – neuroprotector- y CBD –analgésico.

Currículum

El profesor Francis Boero, Certified Food Scientist IFT/IFSCC, cuenta con más de 30 años de experiencia en empresas de salud, instrumentos científicos y en la industria gastronómica. Con su posición en IFT está liderando el grupo de trabajo LCHE (Legalized Cannabis and Hemp Edibles), que se dedica a unir a la industria, laboratorios analíticos, estándares y grupos académicos en torno a los retos de este nuevo segmento. El profesor Boero inició su carrera en el sector culinario como gerente de cocina de producción. Luego, se trasladó a estudios de informática y ciencias con posiciones en investigación y desarrollo en Newport Corporation de California. Recertificándose en microbiología de procesos y esterilización industrial, ingresó a la empresa de salud Johnson & Johnson, donde logró la posición de vicepresidente para América Latina por el sector de instrumentos analíticos. En 2016 entró como socio de Gavenum, un grupo de asesoría especializada para capital privado. Recientemente tomó la posición de gerente general para Anthea, una empresa dedicada a servicios para la industria del cannabis legalizado. Francis Boero recibió su posgrado de Profesor de Física en la Universidad de Southern California. Licenciado en Informática por la Universidad de California y en Negocios Internacionales por el Instituto Theseus, en Francia.

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