Se definen los temas de la agenda del Summit del FTS&Expo México 2016

El Congreso Internacional del Food Technology Summit & Expo México ofrecerá valiosas estrategias y herramientas para optimizar los negocios. La evidencia señala que los que están mejor posicionados y expuestos a la competencia externa, son quienes aprovecharán las ventajas comparativas y desarrollarán mayor innovación. El Summit será el enlace entre toda la gama de información actual y la industria, pues su finalidad es despertar a la innovación y a la competitividad.

Existen muchos factores que inciden en la competitividad. La situación geográfica y la dotación de factores productivos juegan un rol determinante. Pero también incide de manera sustancial identificar las oportunidades para construir puentes entre la industria, los consumidores, los organismos regulatorios y los medios de comunicación; conocer las últimas actulizaciones del esquema regulatorio imperante en cuanto a etiquetado nutrimental; aportar por la innovación donde el “Design thinking” es un catalizador de cambio en muchas industrias; avanzar en materia de seguridad alimentaria; descubrir la esencia del negocio; y estar a la vanguardia de la tecnología con el internet de las cosas. El Summit brindará las claves y estrategias que envuelven estos temas.

Las conferencias se llevarán a cabo en el Auditorio Frida Kahlo, en el Centro Banamex de la Ciudad de México, los días21 y 22 de Septiembre, y se enlista como sigue:

1. LA INDUSTRIA Y LA COMUNICACIÓN

Armas de distorsión masiva

Los consumidores de hoy están confundidos entre las controversias científicas, el social media y las presiones políticas. Publicaciones recientes que aseguran la relación entre el azúcar agregada y el cáncer, la carne roja procesada y el cáncer, los colorantes alimenticios y la hiperactividad y desórdenes o deficit de la atención, y los aditivos alimentarios con el autismo, son cuatro ejemplos que merecen ser aclarados a través de una perspectiva balanceada y basada en evidencias.

Por ello, esta presentación proveerá herramientas esenciales que mejorarán el entendimiento de temas vinculados con el alimento, la nutrición y la salud, para que la audiencia sea más efectiva en comunicaciones científicas entre los consumidores y con sus pares.

Speaker: ROGER CLEMENS
Co-fundador y Videpresidente Ejecutivo de PolyScience Consulting y Jefe Científico para Daedalus Humanitarian (organización que brinda ayuda humanitaria ante desastres). Profesor Adjunto en Farmacología y Ciencias Farmacéuticas dentro de la USC School of Pharmacy. Fue Asesor Científico de Nestlé USA por más de 21 años.

2. DESIGN THINKING

Top 20 trends de Food Design en la industria de alimentos

Cambiar el estilo de vida, cambiar la manera en cómo los consumidores se relacionan con los productos y ahí es donde está la oportunidad de cambiar el mercado de alimentos. Lo que pasa hoy es que la mayoría de las innovaciones van hacia el volumen, hacia la cantidad y la repetición y el reto es poner más contenido, más inteligencia y más significado en la manera en qué se come. Es en este camino que la conferencia indicará cómo es que con el “added value”, el food design nos lleva a pensar en cada experiencia de consumo como algo holístico, y en cómo encantar a los consumidores en todos sus sentidos.

Speaker: DIEGO BOLSON RUZZARIN
Creador y Líder de Equipo de “FOOD DESIGN” para Pepsico Americas Food. Director de Enivrance Brazil, la primera agencia mundial para el diseño industrial de alimentos y bebidas. Es pionero en la aplicación de DESIGN THINKING para procesos industriales actuales, con un acercamiento multidisciplinario para dar forma a la estrategia de innovación alimentaria.

3. SEGURIDAD ALIMENTARIA

El camino hacia adelante: ¿High Tech o High Touch?

Los profesionales sostienen que todo depende de la ciencia y la tecnología, por ejemplo crear nuevos métodos de detección, estudiar patógenos intervinientes y nuevos procesos de producción de alimentos (HIGH TECH). Por el otro, sostienen que las mejoras en seguridad alimentaria dependen más de mejorar las habilidades, gente motivada y culturas organizaciones (HIGH TOUCH). Para saber la respuesta, esta conferencia presenta una discusión interesante y entretenida sobre el camino a seguir: ¿High Tech o High Touch?

Speaker: FRANK YIANNAS
Como Vicepresidente de Seguridad Alimentaria de Wal-Mart (Bentonville, AR, USA) controla todo lo relacionado con esa materia, así como también otros asuntos que tienen que ver con salud pública. Entre sus responsabilidades se incluye la supervisión de las tiendas, los mercados de vecindarios y los Sam’s Clubs.

4. EL JUEGO DE LA PELEA

¿Cómo las marcas poderosas aman pelear y pelean para amar?

Las marcas más audaces ofrecen un valor universal: ESPERANZA. Estas marcas sueñan en grande y actúan aún más en grande. Su objetivo es pelear contra las injusticias en el mercado de manera tal que la gente pueda lograr sus aspiraciones. Su pasión constante por pelear fue lo que permitió a estas marcas épicas lograr grandeza y excelencia. Y es así como han sido capaces de ganar un lazo inquebrantable con sus clientes y sus empleados. En esta presentación, se compartirán historias de marcas que están peleando contra monstruos en el mercado y que recobran la esperanza en las vidas de clientes y empleados.

Speaker: JOHN MOORE
Se desempeñó como Experto de Marca y Jefe de Marketing para Starbucks y Whole Foods y como Consultor para Kraft Foods, Costa Coffee, Little Ceasars Pizza, entre otras marcas de productos terminados. Es un investigador apasionado en el campo del marketing y la innovación.

5. EFICIENCIA Y COMPETITIVIDAD

Industria 4.0: ¿moda, necesidad o un recurso más?

Esta conferencia tocará un concepto que actualmente está muy de moda: la Industria 4.0, enfocándolo al sector que nos ocupa en este evento, al sector de la producción de alimentos. Este concepto también se conoce, o está íntimamente ligado, a otro concepto de moda: el Internet de las Cosas (Internet of Things). Si hablamos de 4.0 esto significa que existen los conceptos previos 3.0, 2.0 y 1.0, ¿verdad? Más que definir el concepto, cuya definición puede ser muy simple o muy compleja, y según vaya avanzando la charla, el propósito es que los asistentes sitúen a sus respectivas empresas en uno u otro nivel.

Speaker: ESTHER VÁZQUEZ CARRACEDO
Directora de EV Consultoría Alimentaria desde el año 2005. Desde 1997 ha trabajado por y para empresas alimentarias que operan en distintos eslabones de la cadena alimentaria: primario, industrial, minorista y catering; en empresas alimentarias de diversos tamaños, tanto en España como en el extranjero y tanto para organismos públicos como para empresas privadas.

6. EMPRENDIMIENTO

El éxito es para los que se atreven

En una inspiradora plática, el conferencista compartirá cómo logró transformar su pasión por el café en toda una ingeniería alrededor de esta industria. Tenacidad, perseverancia, tolerancia al fracaso e innovación son algunas de las estrategias que le han permitido tener al día de hoy, cerca de 200 sucursales, más de 50 productos en las principales cadenas de autoservicios, departamentales y clubes de precio, una línea propia de cafeteras industriales desarrollada con tecnología 100% mexicana y una amplia cartera de clientes foodservice, entre los que se encuentran las principales aerolíneas y cadenas hoteleras del país.

Speaker: PABLO GONZÁLEZ CID
Administrador de Empresas. Egresado de la Universidad Anáhuac, con un espíritu innovador y una gran visión empresarial. A sus 43 años se encuentra al frente de Café Punta del Cielo, una empresa que creó con el fin de cristalizar uno de sus más grandes sueños: hacer del café mexicano un producto que esté a la altura de los mejores del mundo.

7. HACIA UN ROTULADO LIMPIO

El etiquetado nutrimental ¿informa o desinforma?

Las encuestas demuestran que los consumidores tienen una gran confusión entre nutrimentos y aditivos, comprenden los términos light y bajo en grasa o deslactosado, son incapaces de seleccionar los alimentos sanos, en base a la información vertida en la etiqueta nutrimental, y están convencidos de que los aditivos son malos, ya que son tóxicos, producen cáncer y se emplean para engañar al consumidor. Por lo que en la conferencia se discutirá por qué es importante que la etiqueta sea más limpia, con mucha menos información que pueda confundir al consumidor, y se darán ejemplos sobre lo que se está haciendo en otros países en cuestión de etiquetado.

Speaker: SARA VALDÉS MARTÍNEZ
Química Farmacéutica, Biológa con Orientación en Tecnología de Alimentos, egresada de la Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México. Actualmente es Profesor Titular C de tiempo completo por concurso de oposición, de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de la UNAM. Trabaja en diversas líneas de investigación como: detección de la adulteración en alimentos, micotoxinas en alimentos y desarrollo de nuevos productos.

8. INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Trazando la expansión del sabor y la innovación

¿Cómo puedes predecir hacia dónde está yendo un sabor? Esta verdad tiene una parte de arte y otra de ciencia. Y los detalles los ofrecerá la especialista, a través de mostrar el seguimiento de lanzamientos globales de productos que ha hecho Mintel, donde pondrá especial atención a algunos perfiles de sabores establecidos, tales como sriracha y caramelo salado; registrará dónde fueron desarrollados, y cómo se movieron regionalmente de una a otra categoría.

Asimismo, se podrán apreciar algunos sabores emergentes para ofrecer insights que indiquen hacia dónde se estarán moviendo en el futuro.

Speaker: LYNN DORNBLASER
Directora de Innovation & Insight en Mintel. Es especialista en identificar y analizar tendencias en productos para el consumidor y sus comportamientos. Aplica su única perspectiva en el mercado y en el desarrollo de nuevos productos para hacer una investigación a medida para cada cliente.

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