Sponsors
“El evento me pareció muy exitoso. Hemos tenido una muy buena afluencia este año comparado a lo que hemos visto en años pasados, así como el nivel de la gente y el interés que hemos tenido en el stand ha sido muy productivo. Por eso me siento muy confiado de que podemos construir algo a partir de los contactos que hemos tenido en esta ocasión. Este evento lo veo muy positivo por México, porque se abordan temas críticos del país, como la obesidad.” Marco Villone, Director Food Markets and Business Strategy de CPIngredientes

“Me pareció un evento extraordinario, me parece una compilación de las mejores compañías en América Latina para la industria de alimentos. Es un evento con innovación y es un tema de construcción de una expo de alcance latinoamericano.” Alejandro Ballesteros, Director General para América Latina de Sensient Colors

“Ha sido un evento muy interesante. Noto una importante mejoría año tras año. Encontramos que hay una mayor convocatoria en general. El nivel de expositores y de conferencistas me ha parecido cada vez mejor. Y encontramos como patrocinadores cada vez una mayor cantidad de asistentes. Hay gran capacidad de convocatoria y vanguardia.” Edson Cortes, Director General México en Givaudan

“El evento me ha parecido bueno. Es un buen lugar para venir con los clientes, generar nuevos contactos, todo muy enfocado a la industria de ingredientes y alimentos. Es un evento muy recomendable.” Carlos Portales, Analista de Mercadotecnia de Kerry Ingredientes y Sabores

“Este evento realmente sorprende por la cantidad de asistentes que han venido año tras año. Es uno de los más importantes reuniendo a los interesados de la industria alimentaria en México. Es una expo que brinda oportunidades para presentar innovaciones y estrategias que están impactando hoy en día a este sector tan importante en México. Lo que sí debe seguirse presentando a la industria son las tendencias, es importante conocer su impacto en México y América Latina. Es el mejor evento que reúne lo último en innovación de mercado, de producto, estrategias importantes a considerar para el desarrollo de nuevos productos que atiendan necesidades primarias importantes de beneficio y salud para los consumidores finales.” Sergio de Riquer, Gerente Regional de Ventas para México de Solae

“Me ha parecido un evento muy bien organizado, con una afluencia interesante, sobre todo con tomadores de decisiones que están trabajando día a día con nuestros ingredientes. El evento nos ha gustado mucho y debemos mejorarlo entre todos, porque es una oportunidad para poder crecer en la industria.” Roberto Hernández, Sales Manager México, Centroamérica y El Caribe de Pure Circle

“El evento me ha parecido sensacional. Es un gran foro en donde podemos ver diferentes opciones de competitividad tanto para clientes como para nosotros los proveedores. En suma, grandes oportunidades de negocio y mejores opciones para la industria alimenticia. Es un evento lleno de innovación y competitividad.” Norma Pérez Tena, Marketing Manager de Oxiteno para la región de NAFTA y El Caribe

“El evento me ha parecido muy bien organizado. Reúne a los principales profesionales de la industria de alimentos y bebidas. Es un excelente momento para discutir los retos que tenemos como industria en México y también hacia dónde vamos y cómo continuamos evolucionando. Es una excelente oportunidad para estar juntos haciendo todo este trabajo y para estar al tanto de todas las tecnologías y novedades que hay en el mercado. Es una experiencia enriquecedora para todos lo que participamos de él dentro de la industria.” Alejandra Camacho, Directora Comercial de Firmenich en México de la División Sabores

“Ha habido mucha afluencia de gente, muy buena organización y mucha disposición, tanto del staff como de la parte de visitantes, para lo que es obtener información. En general me ha parecido excelente. Me gustaría que fuera más amplia la feria, con más stands y la participación de otros proveedores. Es un evento de interés, me encantó.” Carmen Vázquez, Sensory and Consumer Insight Manager de Sensient Flavors

“El evento me ha parecido muy bueno, muy bien organizado. Hay mucha gente y están encontrando lo que esperaban. Es un evento de apoyo tanto para la industria como para los proveedores. Es un muy buen punto de encuentro. Todos podemos reencontrarnos con la gente con la que tratamos y refrescar las oportunidades tanto en negocios como en proyectos.” Lina Espinosa, Business Development Manager Sucralose de Tate & Lyle

“Es un evento muy interesante. Es la primera vez que participo. Hay muchos asistentes de alto nivel, al igual que las charlas. Estamos muy contentos y satisfechos con el evento. Fue intenso, interesante y presentó una visión muy importante de qué es lo que busca el mercado mexicano de alimentación y bebidas.” Lina Espinosa, Business Development Manager Sucralose de Tate & Lyle

“El evento me ha parecido excelente, bastante equilibrado. Me gustó mucho que este año hayan incorporado la parte de talleres, las conferencias gratuitas también me parecen muy completas y sobre todo el área de exposición es mucho más amplia y se ha equilibrado mucho la afluencia de gente. Esta edición, para ser un formato nuevo, ha sido bastante buena. El evento ha sido exitoso.” Idries Flores, Dairy Sales Manager de Danisco

“El evento ha cumplido con nuestras expectativas. La gente que ha venido a visitar nuestro stand ha sido de mucha altura. El evento es muy exitoso.” Víctor García, Director General de Fortitech México

“El evento me parece de gran renombre, de gran relieve, en el sentido de que acude gente de gran importancia, de poder de decisión para la industria de desarrollo. Es un evento importante que va creciendo rápidamente.” Fernando Mendoza, Gerente Técnico de Ventas para DSM Nutritional Products México

“Me ha gustado mucho el evento. Hemos participado ya en ediciones pasadas. Nos gusta porque es una forma de mantenernos en contacto, presentarnos con los clientes y presentarles los nuevos productos que tenemos. Es sin duda el punto de reunión de la industria de alimentos e ingredientes.” Catalina Reachi, Gerente de la División de alimentos de MF Alimenta

“El evento me ha parecido muy profesional. Estoy muy contento, es mi primera vez aquí. Realmente me encontré con mucha gente de alto nivel. Se debe mantener el nivel de empresas, porque esa es su gran ventaja. En este evento he encontrado a mis grandes clientes y también a otros que no conocía tanto.” Jean-Philippe Allegre, Director de Ventas Global de Colloides Naturels International

“El evento me ha parecido muy completo y de muy alto nivel, donde los principales proveedores de materias primas, ingredientes especializados y saborizantes estamos aquí. Eso crea un ambiente de mayor nivel que nos da la oportunidad a todos de convivir con nuestros clientes regulares y con aquellos que están buscando nuevas alternativas. Es un evento de mucho éxito para todos.” Miguel Ángel Zavala, Director General de MK Ottens Flavors

“Es un evento al cual no hay que cambiarle nada, donde se hacen negocios. El evento nos pareció muy bueno. Cumple con lo que esperábamos para este año. Está más grande, hay más expositores, hay más interacción de las personas y más conferencias. Este año lo vimos mejor en todos los sentidos.” Manuel Morales, Gerente Técnico en Aplicaciones de Indumex, y Juan Carlos Cruz, Gerente Comercial

“El evento me ha parecido bastante bueno. Los contactos han sido clave, personas que toman decisiones. Me gustaría que siguiera creciendo la exposición. Para nosotros ha sido un evento bastante exitoso y una pieza clave para seguir impulsando el desarrollo comercial de la compañía.” Tlatoani López, Gerente de Ventas de Rettenmaier

“Es un evento espectacular con mucha gente de alto nivel y muy bien organizado. Se ha vuelto el punto de reunión para la industria en México. Me gustaría que durara tres días porque no damos abasto para recibir a los clientes. Es un evento único en México, sensacional.” Leonardo Vega, Gerente General de Purac México

“Es un evento muy impresionante. Estoy agradablemente sorprendido. Es el estándar mejor recibido por esta industria, comparable al que toma efecto en Estados Unidos. Es un evento excelente y glamoroso.” Víctor Uribe, Director Comercial para América Latina de The Wright Group en México

“Es un evento de gran altura. Lo bueno es que lo están haciendo regional. Es simplemente excelente.” Miles Sakal, Gerente General de Mane México

“Es un evento sensacional. Hemos tenido muchas visitas de personas que son las tomadoras de decisiones importantes de sus empresas, con muchas oportunidades de negocio.” Mauricio Santaolaya, Director General de SternIngredients México

“El evento me pareció muy interesante. Es la primera vez que participamos con un stand. Como expositores, para nosotros es una gran experiencia porque podemos obtener contactos de alto nivel y también aprovechar para dar a conocer nuestros lanzamientos y nuevos productos. Es un evento rentable.” Diana Cervantes, Gerente de Mercadotecnia de Roquete México

“Es un evento satisfactorio y excelente. Hemos logrado el objetivo que buscábamos como empresa. Cumplimos un objetivo y podemos ir por más.” Guillermo López, Mercadotecnia y Diseño de Imagen de Robertet de México

“Me pareció un evento muy completo, con mucha asistencia de personas que vienen de todo el país. Es el evento más importante de la industria en México, el de mayor nivel y el de mejor perspectiva y búsqueda de oportunidades.” Efraín Vázquez, Director Comercial de FX Morales

“El evento me ha parecido excelente, con muy buen nivel y extraordinaria participación. Creo que están aquí los líderes del segmento de alimentos, todos los que desarrollan, crean y deciden el futuro del mundo de los alimentos en México. Me gustaría ver más empresas mexicanas, más participación en un evento más grande. Creo que nos llevamos una buena sensación y un buen sabor de boca.” Francisco Palafox, Director Comercial de Aceites y Esencias

“Es un evento muy bueno, con muy buena calidad. Los expositores pueden presentar nuevos desarrollos e innovaciones. Realmente pensamos que vamos a volver el próximo año con un stand más grande, con más innovaciones y aplicaciones.” Guillaume Levade, Director de Ventas América Latina de Naturex

“El evento me ha parecido muy bien. Es la primera vez que nuestra compañía participa en un evento como este en América Latina y puedo decir que estamos muy satisfechos del resultado. Es un escaparate ideal para la industria de alimentos en México. Es un evento profesional bien dirigido, tanto en expositores como en invitados y asistentes. Ojalá podamos seguir viéndolo crecer, hacía falta un evento así en México.” Carlos Torres, Director General de Jungbunzlauer en México

“El evento me pareció un excelente foro para la industria de alimentos. Hay asistentes de diversos rubros como lácteos, cárnicos, panificados y bebidas. Me parece que ha estado muy bien organizado y la gente muy contenta. Lo he visto crecer año tras año muy profesionalmente. Es el evento de la industria de alimentos mejor posicionado hoy en México.” Laura Zepeda, Gerente Comercial para DVA Mexicana

“El evento me ha parecido muy bien organizado. Sin duda es de relevancia para la industria de alimentos en México. Considero que la industria en general lo valora bastante bien, por ello toma el tiempo para convivir, saludar y conocer los nuevos lanzamientos. Es un evento con oportunidad de negocio.” Luis Rojas, Gerente Técnico de Ventas de Glanbia

“El evento en este año nos sorprendió gratamente porque, tanto en su tamaño como en calidad, ha incrementado mucho su presencia con los proveedores de la industria. Hay una tendencia muy positiva y se está convirtiendo en un evento sumamente importante para todos los que participamos en él. No hay que dejar de participar en este evento porque es de conveniencia para todos.” Jorge Hanau, Socio y Director de Niusweet

“El evento me ha parecido que llena un hueco que se tenía en la industria de alimentos. Y creo que lo ha llenado de manera excelente con conferencias y la misma exposición. Es un lugar necesario para todos los que integramos esta industria. Es un evento excelente.” Ricardo León, Director de Operaciones de Innoval Döhler

Expositores
“El evento se expandió mucho respecto al año pasado, hubo mejor asistencia y calidad de los asistentes, lo cual es más enriquecedor para los expositores. En la siguiente edición sería bueno expandir el evento a tres días porque el tiempo es corto, además me gustaría ver talleres de aplicación presenciales. Es un evento con buen nivel, ofrece buenos negocios y comercialmente es conveniente.” Itzia Zuñiga, Coordinador de Investigación y Desarrollo de América Alimentos

“El evento se desarrolló bien, hubo mucha asistencia y conferencias muy interesantes. En la siguiente edición me gustaría ver otros temas específicos de algunas industrias de panificación, lácteos y conferencias más dirigidas. El evento es excelente, felicitamos a los organizadores.” Ricardo Franco, Director Comercial de Corporación Fabpsa

“Me pareció un evento muy interesante, bastante completo. Para la próxima edición me gustaría ver si pueden contactar a gente que maneje maquinaria y control de calidad en alimentos, sería interesante tener esas temáticas en el Summit. El evento es excelente.” María Teresa Fandiño, Gerente del Área Técnica de PLM México

“El evento tiene un ambiente muy agradable, aunque considero que hizo falta asistentes. En la siguiente edición me gustaría más clientes sobre todo del noroeste del país, pues no llegó a mi stand gente de estados como Sonora, Baja California Sur y Norte, Nayarit y Sinaloa, entonces seguramente les falta difusión en esas regiones.” Olga Tinoco, Representante de Ventas en la Zona Noroeste de Lallemand

“Quedamos gratamente admirados de la cantidad de participantes de empresas reconocidas mundialmente. El flujo de personas interesadas en la búsqueda de ingredientes fue excelente y el evento también, ha venido creciendo año tras año. Para la siguiente edición esperamos todavía mayor participación. En una frase: fue excelente, con calidad y promisorio para años venideros.” Alfonso García, Gerente de Productos Industriales de Levapan

“Es la primera vez que participamos como expositores. Es un evento que va a crecer mucho. Es de los pocos que existen en México. Muy bueno en general.” Misael González, Socio de Chile Pepe

“El evento me pareció muy profesional, responde perfecto a las necesidades del consumidor, que es mucho más especializado y que sabe exactamente lo que busca. La mayoría de los expositores está invirtiendo cada vez más dinero en productos innovadores, funcionales, más naturales y eso fue lo que me pareció muy atractivo del evento. El tipo de asistente tiene un perfil alto con capacidad de decisión. Es un evento que entiende las necesidades de los consumidores.” Roberto Bolaños, Gerente de Operaciones de Safe Iberoamericana

“Es un evento muy importante porque nos permite reunirnos a varias empresas dedicadas al giro de los alimentos. Podemos generar lazos profesionales. El evento me pareció muy bueno.” Joaquín Barragán, Gerente de Comercialización y Desarrollo de AarhusKarlshamn México

“Como cada año, supera las expectativas que tenemos tanto en asistentes como en expositores. Ha sido el mejor año, muy buena organización y calidad. El evento me parece, en resumen, fabuloso.” Dafne Nava, Gerente de Mercadotencia y Nuevos Negocios de Makymat

“Es un evento muy bueno especializado para ingredientes. Creo que es el único en el país. Estábamos esperando que sucediera algo así.” Guillermo Limón, Gerente General de Natura Extracta

“Fue un evento muy productivo, hay muchos asistentes y estamos encontrando potenciales clientes nuevos también. Es un evento innovador.” Lorena Sánchez, Ejecutiva de Ventas de Globe Chemicals

“Me ha parecido un evento muy completo. Creo que ha crecido a través de los años. Es un evento en búsqueda de la excelencia.” Israel Luna, Gerente Comercial de Tecnoespecialidades Comerciales TECSA

“El evento me pareció muy bien. Tratamos de venir todos los años porque hay mucha exposición con empresas de nivel internacional y del ramo industrial de alimentos. Ha estado increíble.” Ammal de Paul, Gerente de Nuevos Proyectos de Coprobamex y Sucroliq

“El evento me pareció muy bien. Con una gran asistencia. Es una gran oportunidad para darnos a conocer. Estamos muy agradecidos y sorprendidos por toda la gente que ha venido aquí. Es una experiencia para la gente que está conociendo ingredientes funcionales.” Juan Carlos Fuentes, Desarrollo de Nuevos Negocios de Nano Nutrition

Testimoniales

Asistentes

Crónicas

Summit
Piso de Exposición
Conferencias Gratuitas y Talleres

“Mi opinión acerca de la ponencia de Correa-Rotter es que es excelente la forma en que se transmitió el conocimiento, de manera clara y precisa, y sobre todo para crear conciencia acerca de lo que es la reducción de sodio. Todo lo que he visto acerca del evento me ha agradado. Me gustaría que las conferencias no fueran en los mismos horarios porque hay que decidir entre ir a una u otra, en vez de poder ir a todas.” Adriana Carrillo Maravilla. Sigma Alimentos.

“El evento es muy bueno, cuenta con la presencia de varios proveedores que ofertan ingredientes y muchos cuentan con nuevos productos que están proponiendo. Las conferencias son muy buenas.” José Adalberto Díaz López. Gerente de Aseguramiento de Calidad de la planta de Minsa en Chiapas.

“Respecto al año pasado la exposición creció, hay más proveedores. Los stands están más grandes, más visuales y las pláticas relacionadas con la tendencia actual en alimentos estuvieron muy buenas.” Luz del Carmen Hernández Padilla, Coordinador de Ingredientes y Formulaciones de Fritos Totis.

“Es la segunda vez que asistimos al evento. Participamos de las conferencias y del Summit. La exposición sobre tendencias en alimentos saludables fue muy buena. Pudimos ver una mayor cantidad de empresas expositoras, lo cual es muy favorable para nosotros, ya que nos permite tener mayores contactos para poder desarrollar productos saludables.” Genaro Corral Magallanes, Gerente de Marketing de Alimentos Colpac

“Todo fue excelente como siempre, muy bien organizado, con muy buenos ponentes y creciendo, lo cual me da mucho gusto. Ayer presencié la conferencia acerca del panorama económico en México y fue excelente, deberían haberle dado más tiempo. Este es el foro de México para la industria de alimentos.” Rebeca López García, Directora de Logre International Food Science Consulting

“Me parece muy interesante que toda la gente de la industria se reúna para presentar toda la innovación que hay, en especial estamos muy interesados en todo lo que es la parte de bebidas emergentes y creo que las pláticas que han dado han aportado mucho para nosotros. Definiría al evento como innovador y me gustaría que sumaran una mayor cantidad de proveedores porque esperábamos ver más gente.” Víctor Ortega Cañedo. Jefatura de Compras en Jugos del Valle.

“Me parece un evento bastante interesante porque veo a muchos proveedores que por lo menos nos proveen a nosotros. Veo muchas innovaciones en tecnología e ingredientes por lo que creo que es bastante enriquecedor. Cuando pienso en el evento pienso en innovación. Me gustaría que sigan incluyendo nuevas tecnologías en innovaciones en sabores y texturas de los ingredientes.” Daniela Ramón. Gerente de Aseguramiento de Calidad en Grupo Peñafiel.

“Es un evento muy bien organizado, bastante amplio en el contenido que da cada uno de los expositores. Es difícil de definir el evento en una sola frase pero creo que están interactuando los proveedores con cada uno de nosotros, los proveedores o sus clientes, y es lo que más ha enriquecido el evento. Me gustaría un poquito más de organización en el registro.” Antonio Coello Maldonado. Supervisor de Operaciones en el área sur en alimentos de Grupo Bimbo.

“Me ha parecido un evento de gran calidad, muy bien organizado, con amplitud de temas y muchas cosas que realizar, que ver, que negociar. En suma, un excelente evento.” Roberto Gerardo Hernández Jiménez, Gerente de Qualt de México

“El evento me ha parecido magnífico. Muy bien las conferencias y la exposición cada año es más grande.” Berenice Silva Navarro, Gerente de Investigación y Desarrollo de Alsea

“Se me ha hecho muy completo, he podido encontrar respuesta a algunos proyectos que traía y he encontrado bastantes proveedores de lo que necesito. Me pareció un evento lleno de éxito.” Rode Raquenel Congo, Inspector de Calidad en Pastas Alimenticias La Moderna

“Es una magnífica oportunidad de exposición en México, casi igual al IFT. Es un evento de excelencia y crecimiento.” Carlos Benítez, Director de Ventas Internacionales de Plankor

“Es un evento muy completo, con una exposición muy buena. Creo que se trata de un evento acorde a lo que anuncian, es decir, con información sobre aditivos, sabores y colorantes para la industria de alimentos.” Silvia Ruiz, Encargada de Control de Calidad de Rafmex y Desarrollo de Nuevos Productos

“Es un evento de grandes magnitudes que une mucho a las empresas y da grandes oportunidades. Es excelente.” Ramón Omar Pérez Meza, Jefe de Control y Desarrollo en Prosa Productos Naturales

“Es un evento excelente para todas las industrias del ramo de alimentos. Me encantaría que se hablara más sobre normas y estandarización de la calidad de los alimentos.” Dulce María Castillo, Consultor Senior en QIS de ISFI

“Es un evento que espero año con año. Ha ido evolucionando a lo largo de sus diferentes ediciones. Hoy lo veo más fortalecido en lo que tiene que ver con la parte de insumos para la industria. Lo veo por primera vez muy enfocado a tendencias en el tema de conferencias. El foro me parece adecuado, me parece muy relevante. Es el evento del año de la industria alimentaria.” Juan Manuel Manzola, Director de División de Sprim

“El evento es realmente bueno, hace tiempo que no se hacía algo como esto. Está muy completo, es realmente excelente.” Gabriel Gallegos de Industrias Frizz

“Es un evento muy bueno, mejor que el año pasado. Me parece excelente.” Pablo Hernández, Desarrollo de Negocios de Probamex

“Es un evento bastante interesante con temas de actualidad y expositores de muy buen nivel. Presenta mucha actualidad y todas las tendencias en alimentos de la industria.” Carlos López, Ejecutivo de Ventas de Gases Especiales de Infra

“Fue un evento muy bueno que reúne a los principales miembros de la industria. Me parece, en suma, un evento exitoso.” Eleazar Nolasco, Gerente Administrativo en Grupo Nafka

“Es un evento muy bueno, bien organizado con ponencias muy bien sustentadas e interesantes. Yo diría que es un evento muy bien organizado y que seguramente seguirá mejorando.” Ricardo Olivera, Director de Marketing & Desarrollo de Negocios de Bestground

“Es un evento muy bueno. Es una oportunidad para nosotros los creadores de nuevos productos ya que encontramos diferentes alternativas de ingredientes que podemos utilizar en nuevas fórmulas.” Sara González Vargas, Jefe de Laboratorio de Jobari Colors and Flavors

“El evento me parece que reúne a la industria de alimentos y bebidas más importantes de la república mexicana, buscando el desarrollo de la misma y buscando sobre todo las tendencias de innovación para una mejor alimentación en México. Me gustaría ver una participación mayor de las universidades. Es el evento punta de alimentos y bebidas en México.” Pedro Lara, Director de Posgrados Empresariales de la Universidad Panamericana Campus Guadalajara

“Es un evento muy interesante, que presenta nuevos expositores y nuevos productos. Es muy completo y con el tiempo está mejorando y aumentando sus estándares.” Roberto Alvarado, Director Comercial de Nati

“El evento me ha parecido muy bueno, como en años anteriores, ha ido creciendo y eso es importante para los industriales del sector porque tenemos un lugar un México, donde podemos ver las nuevas tendencias de la industria. Para mí la definición del evento es: excelente.” Manuel Cruz, Presidente y Director General de Nekutli.

Testimoniales

Sponsors y Expositores

Crónicas

Summit
Piso de Exposición
Conferencias Gratuitas y Talleres

El FTS&Expo México 2011 también incluyó un ciclo de Conferencias Gratuitas, programa de seis charlas en las que destacados especialistas locales analizaron los temas fundamentales en el contexto actual de la industria: obesidad infantil en los escolares, evaluación sensorial, desarrollo de nuevos productos, legislación, protección del consumidor y calidad e inocuidad.

Para dar inicio al programa, Frania Pfeffer, Coordinadora del Proyecto de Obesidad Infantil de la Fundación Mexicana para la Salud, señaló que en México durante 2010 la prevalencia de sobrepeso y obesidad en escolares fue de aproximadamente 30%. Añadió que para esta epidemia no hay un factor único responsable sino que se trata de un problema multifactorial: genético, biológico, antropológico, social y económico.
La ponente refirió que en un estudio realizado por la Fundación Mexicana para la Salud se encontró que, en promedio, un niño de 10 años gasta 355 kcal en cinco horas de escuela pero consume de 700 a 800 kcal. “La prevalencia del sobrepeso y la obesidad en niños va a ir en aumento y, lamentablemente, en los niños es difícil revertirla”, pronosticó y exhortó a que “tiene que haber un consenso entre los actores de la sociedad para frenar esta epidemia”.
Como segundo conferencista, Daniel Pedrero, Fundador y Director General de PentaSensorial, reconoció que mucho del conocimiento que hay detrás del comportamiento del consumidor se puede obtener de los procesos más simples que éste realiza, siendo la observación la herramienta principal para tal efecto. “A partir de ahí, es necesario crear productos que prueben ser la solución de necesidades de los consumidores que aún no han sido satisfechas”. Sin embargo, en este desarrollo de nuevos alimentos, aconsejó nunca perder de vista que las propuestas (promesas) deben ser viables, con el propósito de mejorar sus vidas.
“Tenemos que acercar al consumidor a experiencias nuevas, con un matiz diferente; pero es necesario ser muy certeros con esas nuevas experiencias porque van a crear nuevas creencias, las cuales a su vez llevarán a una nueva postura y eso eventualmente provocará un comportamiento novedoso, lo que hará que el mercado se transforme en una dirección diferente”, reflexionó.
La primera jornada del programa de Conferencias Gratuitas cerró con la mesa panel Desafíos en la Creación de Nuevos Productos, en la cual participaron Betel Vivar, Gerente de Formulación de Aquadrinks de Bonafont; Gloria Torres, Investigadora Engineer II de Kraft Foods; Alberto Roca, Subdirector de Investigación y Desarrollo de Productos RICH; y Jorge Sosa Pérez, Subdirector de Desarrollo de Producto de Walmart de México y Centroamérica.
“Hay que sorprender al consumidor, hay que mejorar lo existente, pero cuidando siempre la calidad, el prestigio de la marca y los costos”, expresó Gloria Torres. “Las tendencias actuales obligan a estar a la vanguardia, pero necesitamos pensar de manera integral al crear nuevos productos: no es sólo la bebida sino también el empaque, en equilibrio y armonía con el concepto y la necesidad a cubrir”, reflexionó Betel Vivar.
“Para alcanzar el éxito en el desarrollo de nuevos productos hay que crear el caso de negocio, conformar un diseño congruente, confirmar el desempeño y funcionalidad, controlar la propiedad intelectual y crear el negocio a partir del producto original”, aconsejó Alberto Roca. “No es sólo desarrollar: el tecnólogo en alimentos debe alcanzar nuevas fronteras, las nuevas tecnologías en innovación son la gran dirección para crear categorías que no existían”, aseguró Jorge Sosa Pérez.
Para abrir el segundo día de charlas, Alejandro Urzúa, Consultor independiente y ex Presidente del Comité Directivo de Normalización Industrial de CANACINTRA, abordó el tema Norma 086: ¿paradigma, mito o realidad? El especialista lamentó que los tiempos para la revisión de las normas, sorprendentemente, sean mucho mayores que los de su creación. “En el caso de la Norma-086 (alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición) hemos esperado ya diez años para su revisión y seguimos esperando”, expresó.
También comentó que la industria presenta una sobre regulación, y se verifica con base en estos reglamentos a las empresas acreditadas, pero no hay un control de la industria informal. Para enfrentar esa situación, agregó, falta infraestructura a nivel nacional en lo que respecta a unidades de verificación y laboratorios de prueba.
Por su parte, la Jefa del Departamento de Fisicoquímica del Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, María Eugenia Corona Monroy, resaltó lo fundamental que resulta seguir los lineamientos para asegurar que la información comercial de las etiquetas indique verazmente lo que contiene el producto.
Si bien actualmente el consumidor busca estar más informado sobre lo que consume, lo cierto es que muchas personas aún no se preocupan por leer la información de la etiqueta, y la letra pequeña puede no ser notoria para ellas. Ejemplificó con el caso de productos “salsa tipo cátsup” o de alimentos “jarabe de” miel que conviven en un mismo anaquel con productos cátsup o miel, en donde la tipografía menor hace referencia a un alimento diferente, lo que confunde a los consumidores o incluso puede resultar en competencia desleal, ya que la ley aplica para la cátsup pero no para la “salsa tipo cátsup”.
En el tema Estrategias para la seguridad e inocuidad de los alimentos, Omar González, especialista en Estándares de GS1 México, dimensionó que la trazabilidad (huella de los procesos por los que ha pasado un producto) constituirá un parte aguas en la industria de alimentos y bebidas.
Acompañó a González, Elba Ayala, Dictaminadora de SENASICA-SAGARPA, quien dijo que hoy la inocuidad se mide por la presencia o sospecha de un contaminante en algún alimento, y tiene un carácter preventivo debido al establecimiento de legislaciones al respecto, así como al riesgo económico, de imagen y general que para una empresa significa no garantizar que sus alimentos sean inocuos.
La seguridad alimentaria -concordó Omar González- es un asunto que siempre ha preocupado a empresarios alimenticios y consumidores, y problemáticas de salud como e-colli, gripe aviar y virus HIN1 hacen aún más complicado lograr esta meta. De ahí que la implementación de la trazabilidad –resaltó- sea una oportunidad para ayudar a alcanzar esta seguridad de la calidad en el alimento.

TALLERES

Nueva área de capacitación

El FTS&Expo México 2011 presentó por primera vez una serie de Talleres donde se destacaron las principales tendencias en ámbitos segmentados de la industria.

CÁRNICOS
Retos globales de la industria cárnica
Guillermo Máynez Gil. Presidente Ejecutivo del Consejo Mexicano de la Carne

“México es el séptimo productor mundial de bovino y estamos atravesando una época de oportunidades ya que el consumo per cápita anual de carnes en Latinoamérica y Caribe es de 58 kilos. La gente demanda este alimento debido a las proteínas y minerales que contiene. El reto para el sector es que exista la seguridad de suministro” señaló el presidente de COMECARNE.

ALIMENTOS SALUDABLES
Funcionales y nutracéuticos
Amanda Gálvez. Consejera del International Life Sciences Institute

“Es crucial conocer a fondo la química de las moléculas puesto que hay oportunidades de negocio, pero como consumidores hay que promover también la diversidad a través de la demanda de frutos regionales”, dijo la especialista. Gálvez sugirió conocer el PASSCLAIM creado en Europa, aclaró que en esta región no se habla de nutracéuticos sino de funcionales. La tendencia está en obtener sustancias benéficas de los alimentos para aislarlas, concentrarlas y venderlas por separado, aunque hay pocas reivindicaciones probadas.

PANIFICADOS
Mercadotecnia y desarrollo: el caso de los flat breads
Edith Barrios. Gerente Corporativo de Investigación de Alimentos de Gruma

Gruma destacó las principales tendencias que distinguen a la innovación en el segmento de panadería: tendencia saludable, vuelta a las raíces y “flatbreads” (acompañantes). El primero de los puntos corresponde a la creciente innovación en materia de alimentos saludables, con granos enteros, ingredientes funcionales y para grupos específicos. En relación a las raíces, los panes artesanales vuelven a establecer vínculos con los consumidores. Mientras que los “flatbreads” son definidos como una combinación entre los alimentos “nicho”, según las distintas culturas, y las galletas.

SNACKS Y GOLOSINAS
Tendencias saludables sin perder la indulgencia
Fernando Díaz, Gerente de Investigación y Desarrollo de Fritos Totis; y Daniel Guerrero, Gerente de Nutrición de Confitería de PepsiCo Alimentos México

Un reto vigente dentro del mercado de snacks y golosinas es conservar el sabor manteniendo costos a la par del desarrollo de un producto que, además de indulgencia, oferte beneficios saludables, coincidieron los gerentes. Díaz aclaró que dentro de la empresa que representa, el objetivo es apuntar a un desarrollo de botanas que conserven el perfil de su sabor a través de reducciones graduales de azúcar, sal y grasa. Llamó a aprovechar el hecho de que la industria de snacks y golosinas sea un sector formal para implementar acciones y a “trabajar en conjunto y en diferentes frentes”. Guerrero identificó un desafío en la creación de productos dulces ante legislaciones que impulsan la disminución de azúcar con el fin de promover un entorno saludable. Y enfatizó que el mercado de confitería en México vale 4.6 millones de dólares y menos del 20% es confitería H&W.

REDUCCIÓN DE SODIO
Impacto del consumo de sal en la salud y estrategias para su reducción
Ricardo Correa-Rotter. Jefe del Departamento de Nefrología del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán

La reducción de sodio es un tema actual a nivel global ante el mandato de la Organización Mundial de Salud (OMS) de disminuir la ingesta del consumo de sodio a por lo menos cinco gramos diarios, como meta al 2020. Correa-Rotter dijo que 80% de la sal ingerida viene en alimentos procesados y que la industria debe apuntar a una reducción gradual y progresiva para obtener éxito en la medida. Reino Unido, Inglaterra y Argentina cuentan con ejemplos a seguir, explicó.

LÁCTEOS
Beneficios nutricionales y la importancia de la segmentación del producto
Valeria Rubio. Nutrióloga y Asesora de Alpura

Rubio recordó los valores de una dieta correcta: equilibrada, variada y suficiente. Donde la leche -un alimento completo- aporta hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas, calcio, fósforo y potasio. Señaló que existen pruebas científicas de los efectos lácteos en enfermedades como el cáncer y la diabetes, e incluso ayuda en el control del peso. Aclaró que no se habla de la leche como una solución por sí sola, pero se identifican incidencias comprobables y positivas en quienes la consumen.

BEBIDAS
Innovación en el sector mexicano de bebidas
Elvia Aguilar. Gerente de Asuntos Regulatorios y Comercialización de Productos de Coca-Cola México

Los estilos de vida son activos y saludables. “Somos un consumidor globalizado”, afirmó Aguilar. La especialista dijo que la tendencia es la innovación en necesidades a cubrir y que lo nuevo a desarrollar son: conceptos, marcas, categorías, aspiraciones, facilitadores (para el punto de venta), y lo “fashion”. En México, expuso, las categorías de mayor crecimiento son el café, té, bebidas energéticas, bebidas para deportistas y bebidas modificadas.

TENDENCIAS
Empaques para alimentos y bebidas
Horacio Anell. Analista de Euromonitor International

En materia de pronósticos, Anell expuso que el empaque flexible crecerá 2% en México, mientras que el papel y cartón progresarán 2.2%; y las HDPE bottles, 5.1%. Estos tres tipos de empaque con mayor desarrollo abarcarán un 62% del crecimiento total de la industria durante el periodo 2010-2015. Por otra parte, en materia de tendencias se ven algunos empaques activos y funcionales y también empaques con chip.

Crónicas

Summit
Piso de Exposición

Testimoniales

Asistentes
Sponsors y Expositores

Con un área tres veces más grande, el piso de exposición del Food Technology Summit & Expo México 2011 fue el punto de encuentro para los profesionales de la industria, quienes pudieron conocer de primera mano las principales innovaciones y lanzamientos realizados por más de 80 empresas líderes de ingredientes, aditivos y soluciones para la industria de alimentos y bebidas. Al mismo tiempo fue el espacio ideal para encontrarse con clientes, conocer nuevos prospectos, en suma: realizar negocios.

Los días 21 y 22 de septiembre quedarán en la memoria de todos los que participaron en el Food Technology Summit & Expo México 2011. No sólo por encontrar en el mismo sitio interesantes conferencias con destacados ponentes que compartieron sus conocimientos y brindaron un amplio panorama de la industria en México, Centroamérica y el mundo; sino que los recuerdos están ligados también a la posibilidad que tuvieron de recorrer un área de exposición mucho más amplia que en ediciones anteriores, siempre llena de creatividad, innovación y oportunidades de negocio.
Los asistentes, todos, se encontraron con conocidos y nuevos contactos a cada paso. Al recorrer los pasillos se cruzaron y vieron nacer, sin duda alguna, nuevos proyectos de negocio, experiencias… incluso amistades.
Las posibilidades eran muchas. En cada stand los minutos se podían convertir en horas, pues las charlas y el acercamiento para conocer los nuevos ingredientes y soluciones se hacían infinitos.
De ello eran concientes los más de 80 expositores líderes de la industria que vistieron sus espacios con sus novedades y al mismo tiempo con calidez, conocimiento y apertura para hacer que los visitantes se sintieran con toda la confianza y certeza de que había sido valioso estar ahí.
De esta manera, al recorrer los pasillos, se podían encontrar diversas acciones y esfuerzos en pos de ofrecer esa diferencia que redituara en mejores negocios. Así, los stands de CPIngredientes, Sensient Colors Latin America y Givaudan (sponsors platino del evento) lucieron amplios y repletos de asistentes que se acercaron y aprovecharon cada instante para conocer de primera mano lo más novedoso de la industria.
También en los stands de Danisco, DSM, Fortitech, Kerry, Tate&Lyle, Solae, Oxiteno, Firmenich, Pure Circle, MF Alimenta, Basf y Sensient Flavors se podían encontrar aspectos relevantes de la industria combinados con elementos que hacían el momento más agradable, como cócteles, trucos de magia, encuentros, en suma, todo aquello que hizo de la exposición un excelente encuentro de creatividad y networking.
Otros stands como Robertet, Purac, CNI, DVA, FX Morales, Innoval Döhler, Jungbunzlauer, The Wright Group, Aceites y Esencias, SternIngredients, Roquete, Rettenmaier Mexicana, Mane, Glanbia, Naturex, Niusweet, MK Ottens Flavors e Indumex, no se quedaron atrás, y se notó en ellos toda la pasión y valor de empresas comprometidas y profesionales, como con los demás expositores. En resumen: la mayor cita para los profesionales de la industria de alimentos y bebidas de México y Centroamérica.

ALGUNOS DE LOS LANZAMIENTOS
CPIngredientes presentó el N-Dulge SA1, una Dextrina de tapioca pregelatinizada que se utiliza como reforzador de las propiedades de la grasa. Ideal para productos bajos en grasa o aceite, sin sacrificar las características sensoriales de textura y mouthfeel. El nuevo ingrediente, se usó para la elaboración de tamales gourmet con 50% menos grasa, degustados por cientos de visitantes.
También presentó Etenia 568, un Almidón pregel de papa para reemplazo de grenetina y estabilizante de espuma. Se aplicó Etenia 568 en coctelería molecular brindando estabilidad en la espuma. Otro lanzamiento fue el Homecraft 765, harina de trigo, sin químicos, resistente a procesos severos, y estable a ciclos de congelación. Imparte textura similar a la harina pero con funcionalidad de almidón, ingrediente que puede ser usado en productos clean label.
Givaudan, por su parte, presentó la tecnología de sabor llamada TasteSolutions, que ayuda a que los productos saludables que poseen una reducción de sodio o de azúcar continúen siendo apetecibles para los consumidores. TasteSolutions se centra, principalmente, en aquellas áreas que resultan claves para la industria de alimentos y bebidas, ya que resuelve los problemas ocasionados por los altos niveles de sal en alimentos procesados, a través de ingredientes que realcen la percepción de sal en aplicaciones de bajo contenido de sodio; mejora la dulzura, para crear productos más deliciosos con menor contenido de azúcar o endulzados artificialmente y permite equilibrar la supresión o disminución de notas amargas y ácidas no deseadas presentes en productos reducidos en calorías.
Sensient Colors Latin America presentó los Natural Platin Colors, una línea de colores naturales, diseñada para su uso en productos en polvo en donde se requieran tonos atractivos y brillantes. Además, como respuesta a sus clientes en el manejo de colores líquidos, han desarrollado una línea de colores envasados asépticamente, lo que permite ofrecer una gama de productos seguros y de fácil manejo.
Por su parte, MF Alimenta presentó PromOatTM, un producto logrado a través de la separación de los β-Glucanos de la avena, obteniendo todos sus beneficios: salud cardiovascular, reducción de colesterol, aporte de energía, salud digestiva, saciedad, entre otros. Libre de color, olor y sabor de avena, aplicable en una amplia gama de productos, bebidas y suplementos.
También lanzó PaCran, polvo de arándano, rico en proantocianidinas, estandarizado y clínicamente comprobado que, además de sus efectos ya conocidos, es un auxiliar en el tratamiento de infecciones en las vías urinarias y de la hiperplasia prostática benigna. Puede ser aplicado en tabletas, cápsulas, cereales, smoothies, leche, yogurt, barritas, suplementos y bebidas.
A su vez, Solae, afiliada de DuPont, presentó soluciones para los mercados de nutrición infantil y manejo del peso en México.
Mientras que DSM presentó Fruitflow, un concentrado específico de tomate, producido a través de una tecnología especial y comercializado en dos formas: polvo y jarabe soluble en agua. Contribuye al mantenimiento del flujo suave de las plaquetas de la sangre para evitar la agregación dentro de los vasos sanguíneos y, por lo tanto, promueve la circulación sanguínea saludable.
Por su parte, Fortitech presentó diferentes posibilidades de desarrollo para productos funcionales. Se conserva el diseño original en cuanto a sabor, textura y color, con el beneficio de salud.
DVA presentó diversas soluciones, algunas de éstas fueron: dulce de leche con lactasa, solución enfocada hacia una mejora de vida de anaquel y con un beneficio específico en cuanto a la prevención de la cristalización de lactosa, utilizando el producto Maxilact L2000. El mismo tiene como característica no presentar cristalización por lactosa y permite prolongar la vida de anaquel de los derivados de leche como: leche condensada, cajetas, natillas, entre otros.
En el caso de Jungbunzlauer México los lanzamientos fueron el sub4salt, un sustituto de sal con 35% menor cantidad de sodio en comparación con la sal común. Por su fórmula es ideal para la elaboración de productos reducidos en sodio sin la presencia de los resabios metálicos característicos de los sustitutos elaborados a base de potasio. Además posee gran facilidad de procesamiento que no requiere de preparación especial alguna, y simplemente puede utilizarse de la misma manera que la sal común tanto en sistemas acuosos como secos sin comprometer la limpieza en el etiquetado del producto final.
Asimismo, presentó los sistemas ERYLITE que ofrecen una solución natural al reto de reemplazar azúcar en productos alimenticios sin sacrificar la textura o el sabor de los mismos.
Por su parte, Stern Ingredients México señaló que sus empresas asociadas Hydrosol y SternVitamin presentaron novedades atractivas para la industria láctea. La primera con “The Stabiliser People”, que desarrolla sistemas a la medida para estabilizar productos lácteos como batidos, yogur o queso fresco. La segunda destacó sus especialidades en la fabricación de mezclas preparadas de vitaminas y minerales personalizadas para enriquecer las pastas alimenticias y los productos panificados.
Aceites y Esencias presentó soluciones tales como el Sabor Camarón, Modificador con Sabor de Res con toque de salsa verde, Sabor Hierbas Finas, Sazonador Parrillada Grill, Modificador con Sabor a Crema Poblana, Sabor Pan de Elote, Sabor Crema Irlandesa, Berries, Sabor Cacahuate, Base Láctea, Bebidas SPA, Sabores Ártico, Citrus Fresh y Mandarina, así como sabor Uva Verde.
Por su parte, Rettenmaier presentó la Fibra de Soya SAF-401 y SAF 401/30. Libre de GMO y con una alta concentración de fibra 80%.
Roquette lanzó la nueva proteína texturizada de chícharo: Nutralys TPP. Es una excelente alternativa para extender o sustituir cárnicos. Ofrece alta retención de agua, sabor neutro y excelente semejanza a la carne.
Mientras que Niusweet presentó una nueva y completa gama del edulcorante natural Stevia, con diferentes contenidos de los glicósidos esteviósido, rebaudiósido-A y rebaudiósido-C.
Por su parte, Innovación Alimentaria Döhler presentó Extracto de 5 Cereales, una mezcla de avena, arroz, cebada, trigo y maíz. Una combinación especial, nutritiva y energética; su Jugo Concentrado de Ciruela Pasa, con propiedades antioxidantes ayuda a fortalecer el sistema inmunológico; Multisweet Stevia, un edulcorante natural (Stevia+Natural Sweetner) utilizado como sustituto de azúcar para enaltecer los sabores naturales; Bases de frutas + vegetales, una combinación de frutas y vegetales para un snack refrescante y saludable; y Miel de agave, una fuente importante de inulina, con 87% de fructosa, que es 30 veces más dulce que el azúcar comercial y un excelente producto para diabéticos por su bajo índice glicémico.
Es importante destacar que éstos son solo algunos de los lanzamientos y presentaciones de productos que se realizaron en el marco del evento, pues cada expositor ofreció en su stand magníficas innovaciones para la industria.
Al final, los más de 4 mil quinientos asistentes al evento descubrieron que el Food Technology Summit & Expo México 2011 es ya, sin lugar a dudas, su punto de encuentro y negocios con clientes, proveedores y colegas.
¡No se pierda la oportunidad de participar del Food Technology Summit & Expo México 2012, durante los días 26 y 27 de septiembre, en el Centro Banamex!

Crónicas

Summit
Conferencias Gratuitas y Talleres

Testimoniales

Asistentes
Sponsors y Expositores

En su cuarta edición, el Food Technology Summit & Expo México 2011 marcó nuevamente tendencias dentro de la industria, al presentar un área de exposición con novedades y lanzamientos, un Congreso internacional, un sector de conferencias gratuitas y, por primera vez, un espacio de talleres segmentados. En resumen, el evento más importante de la industria en México y Centroamérica.

El 21 y 22 de septiembre se llevó a cabo, en el Centro Banamex, el Food Technology Summit&Expo México 2011, un evento organizado por ENCUMEX y que se ha consolidado como el más importante en la industria de alimentos y bebidas de México y Centroamérica.
Esta edición estuvo compuesta por un congreso internacional arancelado, un programa de conferencias gratuitas, un ciclo de talleres segmentados y un completo piso de exposición. Se dieron cita más de 4500 ejecutivos de alto nivel de las principales empresas de la industria, así como proveedores y fabricantes del sector de alimentos.
La ceremonia de inauguración estuvo a cargo del Lic. Vicente López Abad, Director General de Sabormex y ex Presidente de CANAINCA (Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias), quien expresó su reconocimiento a la revista Énfasis Alimentación por estar a la vanguardia en la organización de este tipo de exposiciones y presentar lo último en el mercado alimenticio.
López Abad añadió que al menos el 66% de los mexicanos consumen conservas alimenticias. Además hizo énfasis en la influencia que están teniendo los productores mexicanos en el mercado asiático y su contribución. Esta industria incrementó sus ventas en 2010 un 4.7% más, comparado con el año anterior, lo que representó un monto de 65 mil millones de pesos; y registró 5.4 millones de toneladas en su producción.
El almuerzo del primer día de actividades estuvo patrocinado por CPI Ingredientes, empresa que expresó su compromiso de satisfacer las necesidades del mercado a través de la búsqueda de productos accesibles, sabrosos y saludables. El menú del segundo día fue patrocinado por Sensiet Colors Latin America, empresa que continuará con su plan de consolidación en innovación del color.

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

En su conferencia magistral sobre el panorama de los costos ocultos de las porciones grandes, Lisa Young, Nutrióloga y Profesora adjunta de Nutrición en el Departamento de Nutrición y Salud Pública de la Universidad de Nueva York, hizo hincapié en la relación que guardan el tamaño de las porciones de un alimento, el peso corporal de quien lo consume y el desencadenamiento de enfermedades cardiovasculares. Una persona come más cuando se le sirve mayor cantidad de alimentos, explicó.
En Estados Unidos, documentó, existe mayor publicidad de venta de comida chatarra y es precisamente este país el de mayor población con sobrepeso según datos de la OECD (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico). Los alimentos consumidos fuera de los hogares estadounidenses, apuntó, tienen más calorías, y al menos una tercera parte de las calorías que consume un individuo en ese país viene de alimentos preparados fuera de casa.
Referente al tema de la alimentación, Nimbe Torres y Torres, Investigadora en Ciencias Médicas de la Dirección de Nutrición, Área de Nutriología Molecular del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, se enfocó en cómo los individuos absorben, metabolizan y utilizan los nutrimentos de diferente manera.
Torres y Torres abordó el tema de nutrigenética mediante la cual se pueden generar recomendaciones específicas sobre la composición de la dieta para el óptimo beneficio de cada individuo o nutrición personalizada.

COMUNCIACIÓN Y SEGMENTOS DE LA INDUSTRIA

Andrew Benson, Vicepresidente de Relaciones Internacionales del IFIC (International Food Information Council), precisó que una comunicación deficiente genera percepciones negativas del público con respecto a los productos, su eficacia y seguridad; además disminuye la confianza de los consumidores e impacta negativamente en los ingresos.
Según una encuesta sobre alimentación y salud de la Fundación IFIC, citada por Benson, más del 60% de los estadounidenses prefieren escuchar mensajes positivos acerca de qué comer y no mensajes negativos acerca de qué no comer.
En tanto, Greg Kitzmiller, Senior Lecturer de Mercadotecnia del Kelley School of Business de la Universidad de Indiana, Estados Unidos, aseguró que una de las fallas más comunes que tienen las empresas es que no comprenden los segmentos de su mercado objetivo, por lo que dejan de lado estilos de vida, cultura y costumbres a la hora de enfocar su producto.
“Las compañías necesitan enfocarse y concentrarse en las necesidades de los consumidores. Tenemos que entender cada segmento en el que se desenvuelve el consumidor. Salgan al mercado, escuchen y aprendan”, afirmó el especialista.

PANORAMA ECONÓMICO Y DE BEBIDAS DE LA INDUSTRIA

Pedro Lara Vargas, Director de Posgrados Empresariales y Director del Proyecto CEPii (Centro Panamericano de Investigación e Innovación) de la Universidad Panamericana, Campus Guadalajara, señaló que la participación de la mujer en América Latina y México ha ido creciendo en el campo laboral y es precisamente ésta quien está tomando las decisiones de compra en la dieta alimenticia de las familias.
En torno al sector de bebidas, Lara contextualizó que actualmente se da un rápido desarrollo de los supermercados, lo cual ha creado el escenario perfecto para una amplia gama de opciones y la ampliación de las bebidas. Agregó que el predominio de una categoría de bebidas específica ha sido cuestionada en la mayoría de los mercados de todo el mundo.
Lu Ann Williams, Head of Research de Innova Market Insights, consideró que el término “probado” está cobrando auge como símbolo de eficacia en las leyendas en los alimentos, ya que dijo que entre más beneficios científicos afirme tener un producto mayor es su tendencia de consumo.
Otra tendencia que está permeando en el mercado, describió Williams, y que es un factor de decisión de compra, es la relajación, la cual se incluye como un plus en el contenido de bebidas, como tés, e incluso se analiza agregarla en el eslogan de alimentos como la carne.

UN ENCUENTRO CON LOS EXPERTOS

En una mesa panel, especialistas en nutrición y control de la obesidad coincidieron en la necesidad de frenar este mal que afecta a México mediante estrategias como la comunicación, campañas para reducir el sobrepeso y una moderación de la industria en sus promesas de bajar de peso.
En su intervención, Héctor Bourges -Director del Área de Nutrición del Instituto Salvador Zubirán-, refirió que en México un adulto consume tres veces más azúcar de la cantidad permitida; en este incremento, argumentó, la publicidad y la mercadotecnia juegan un papel determinante.
Mientras que Mónica Hurtado, Subdirectora de Promoción de la Salud para Grupos de Mayor Riesgo en la Secretaría de Salud del Distrito Federal, subrayó que en el Distrito Federal existen cerca de 9 millones de personas obesas; un número mayor comparado con los fumadores. Al menos el 75% de la población en la Ciudad de México tiene problemas de sobrepeso, por lo que la especialista recomendó fomentar la cultura del autocuidado de la salud.
Finalmente, Julieta Ponce, Directora del Centro de Orientación Alimentaria, analizó que el hecho de quitarle grasa y azúcar a los alimentos no es un factor que contribuya a la disminución de la obesidad. Frente a eso, pidió dosificar la información que se le da al consumidor en la publicidad y promover la identidad alimentaria para atacar el problema de raíz.

CITAS DE SPEAKERS

“En México al menos el 30% de la población es obesa y el 70% tiene sobrepeso; y para el 2050 casi el 100% de los mexicanos tendrá sobrepeso. La obesidad está costando al menos un 10% del presupuesto que un país destina a la salud”. Lisa Young.

“En los mercados emergentes, la cerveza va a continuar haciendo progresos y ganando posiciones sobre el vino. El posicionamiento cada vez mayor se busca que sea aspiracional dentro del sector de los adultos jóvenes, impulsado por el marketing efectivo y las actividades de promoción”. Pedro Lara Vargas.

“Los productos para mejorar el ánimo están en ascenso, con ingredientes como el omega 3, gingko biloba, GABA y la hierba de San Juan. Todavía son tendencia los productos que se promocionan como mejoradores de la relajación o del sueño, a través del uso de ingredientes como la melatonina y la valeriana”. Lu Ann Williams.

“El nopal tiene amplios beneficios e impacto en la reducción de peso y la disminución de los niveles de insulina en el cuerpo. Desafortunadamente la sociedad mexicana no conoce sus ventajas y no explota su consumo al máximo”. Nimbe Torres y Torres.

“Los consumidores se preocupan cada vez más por el precio de los alimentos. Si bien éstos dicen estar más saludables, realizan menos cambios en sus dietas y se encuentran menos activos físicamente”. Andrew Benson.

“Ser insaciablemente curioso, eso nos llevará a entender el mundo. Ejecuten con cuidado y con pasión. Cambien de actitud para conocer dónde, cómo, con quién y cuándo aplicar la estrategia”. Greg Kitzmiller.

“La obesidad temprana es más riesgosa que la tardía. En México la gente está llena de mitos en torno a su alimentación. Dejamos tradiciones alimentarias y adoptamos las que nos traen del extranjero”. Héctor Bourges.

“Es difícil decir que tenemos la solución al sobrepeso y la obesidad, pero ya se trabaja en ello. Es hora de pensar estratégicamente acerca de lo que se requiere para institucionalizar los cambios”. Mónica Hurtado.

“El alimento es una mercancía o parte del sistema vida…pensemos en la responsabilidad e identidad y accesibilidad alimentaria. Creo que el mundo es bello y que la poesía como el pan es para todos, porque la poesía no discrimina”. Julieta Ponce.

Crónicas

Piso de Exposición
Conferencias Gratuitas y Talleres

Testimoniales

Asistentes
Sponsors y Expositores

Durante el primer día del evento, de 17 a 18, en la Mesa Panel de Investigación y Desarrollo, un grupo de especialistas con una amplia trayectoria resumirá sus experiencias, qué elementos consideran en la generación de nuevas formulaciones, cómo integran los factores internos y externos dentro del proceso y cómo analizan la perspectiva del consumidor para lograr un producto exitoso.

Los protagonistas:

• Betel Vivar, Gerente de Formulación de Aquadrinks de Bonafont
• Gloria Torres, Investigadora Engineer II en Kraft Foods
• Alberto Roca, Subdirector de Investigación y Desarrollo de Productos RICH
• Jorge Sosa Pérez, Subdirector de Desarrollo de Producto de Walmart de México y Centroamérica.

Los temas a tratar

• Tendencias en alimentos saludables.
• Comunicación de beneficios nutricionales al consumidor.
• Desafíos de la incorporación de nuevos ingredientes en los productos.

Si participa de esta mesa Ud. podrá:

• Reflexionar sobre las tendencias en alimentos y bebidas y el crecimiento de la competencia en el anaquel.
• Saber cómo prepararse para que el producto elegido por el consumidor en la góndola sea el suyo.
• Encontrar los mejores consejos en voz de cuatro de los mejores ejecutivos del sector.

PRE REGÍSTRESE SIN CARGO A ESTA MESA EN: http://foodtechnologysummit.com/visitantes/registrese-hoy/
INFORMES:
52(55) 1328-2782/1328-2786
capacitacionmx@enfasis.com

La compañía propondrá su plataforma de soluciones presentando:

N-CAPTURE: soluciones de encapsulación para cada tipo de aplicación (confitería, panificación, botanas, bebidas en polvo, tés, cuidado oral) y materia prima, por su liberación controlada, estabilidad mejorada y carga optimizada, para una experiencia sensorial óptima.

• N-Capture MSD: proporciona excelente protección, solubilización instantánea y fácil manejo (buena fluidez, no polvo fino).
• PowerGran: proporciona mayor estabilidad y experiencia sensorial, permitiendo reforzar claims sensoriales o funcionales.
• PowerCaps: proporciona efectos impactantes y sorprendentes a nivel saborización, textura y visual.

SENSE CAPTURE: soluciones de saborización para aplicaciones complejas, con formulaciones “reducidas en” o con ingredientes activos; y para atributos sensoriales impactantes y extremos.

• Sense Capture Mask: para enmascarar notas desagradables tales como notas amargas, ácidas, astringentes, metálicas, de soya, de ingredientes funcionales, y así asegurar la aceptación del producto por el consumidor.
• Sense Capture Boost: plataforma de soluciones aromáticas para compensar la reducción de sal, azúcar, grasa y glutamato monosódico, para proponer productos saludables y al mismo tiempo ricos.
• Sense Capture Feel: sistemas aromáticos que aportan sensaciones tales como refrescante y caliente, permitiendo incrementar las experiencias sensoriales, sustentar posicionamientos funcionales y crear productos únicos.

PURE CAPTURE: soluciones en respuesta a los retos legales, económicos y sensoriales de los sabores naturales.

• Pure Capture Biotech: sabores naturales competitivos económicamente, sintetizados de manera amigable con el medio ambiente gracias a la biotecnología.
• Jungle Essence: perfiles aromáticos auténticos, fieles al la materia prima natural, gracias a las técnicas supercríticas de extracción.
• Mane Native: formulaciones para etiquetas limpias.
• Pure Capture Vainilla: expertise en sabor vainilla, gracias a la integración de la producción de las vainas de vainilla asegurando el control de la cualidad de la materia prima y al perfecto dominio de la extracción y formulación.

¿Por qué se llegó a esta situación?

En estos últimos días nos hemos preguntado ¿por qué existen tantos obesos?, sin saber a ciencia cierta el motivo de este incremento mundial, aunque los factores ambientales son muy claros. Durante décadas hemos estado en contacto con la comida alta en grasa, azúcar y sodio, sin embargo el estilo de vida ha cambiado pues en los años noventa los niños realizaban más actividad física, corrían, brincaban, andaban en bicicleta y los videojuegos no tenían el lugar que ahora tienen. Esto sucede debido a diversas causas. Una de ellas es el nuevo rol que la mujer trabajadora ha tenido gracias a las oportunidades de género. Este hecho transformó la dinámica de la vida del hogar, como el acceso de los medios de transporte, la inseguridad y el mal uso de la tecnología, pues son muchas las horas que se pasan frente a pantallas como televisión, computadora y videojuegos. Otro factor importante es el crecimiento brutal de marcas de productos alimenticios, pues ello en el ambiente actual y con la poca información del consumidor sobre una adecuada nutrición hace que éste pierda el control de lo que come y la cantidad, teniendo como resultado un balance positivo de energía que, sí se perpetúa, pudiera condicionar sobrepeso y obesidad.

¿Qué medidas deberían tomarse?

Parece fácil decir que la solución radica en quitar del mercado todos los alimentos que no cumplan con los lineamientos para el expendio y distribución de alimentos con que cuenta actualmente México; que se obligue a toda la población a realizar al menos 30 minutos al día de actividad física; que se prohíba ver más de 30 minutos diarios el televisor y que no existan los videojuegos. Lo antes mencionado parece imposible, sin embargo, desde mi punto de vista como nutrióloga, creo que será necesario implementar alguna política pública que haga partícipes en responsabilidad a cada persona, pues de lo contrario la calidad de vida se verá mermada y los servicios de salud, económicos, culturales y escolares se colapsarán ante el problema de la obesidad.

¿Cuál es la perspectiva futura?

Existen dos posibilidades: o se toma conciencia y nos aplicamos a un estilo de vida saludable o nos adaptamos al ambiente para sobrevivir. Pensemos que las nuevas generaciones tendrán que modificar su idea de estado saludable, donde la actividad física se pueda realizar en pequeños ciclos de ejercicio intenso que les permita mantener un equilibrio energético y que a su vez no les quite tanto tiempo para realizar las actividades laborales. Por otro lado, los planes de alimentación tendrán que ser sustanciosos en nutrimentos y con poca azúcar, sal y grasa que permita consumirlos de manera adecuada sin que se refleje en exceso. Y por supuesto que exista un control y un autocuidado de la salud. En este sentido cabe citar lo siguiente: “pareciera que mientras más consciente está el individuo de la necesidad de alejarse del sedentarismo y de los hábitos no deseables de alimentación, mayor es la inercia del ambiente a jalar al individuo”.

Participando de esta conferencia Ud. podrá:

• Conocer la situación actual de México en materia de sobrepeso y obesidad, tanto en niños como en adultos.
• Analizar los nuevos avances en materia de obesidad (genética, neurología, psicología, antropología, etc.).
• Tomando la experiencia clínica y profesional de estos expertos, comprender cómo ven realmente los consumidores los nuevos productos para mejorar la alimentación.
• Considerar aspectos que ayuden a la industria a mejorar sus productos y la comunicación de los mismos a los consumidores.
• Reflexionar sobre el rol de la industria de alimentos y bebidas en la prevención de la obesidad y en cómo puede ayudar al consumidor a realizar elecciones más saludables.

Empresa: NIUSWEET
Stand: 431
Productos que ofrece: Edulcorantes de Alta Intensidad como son Sucralosa, Aspartame, Acesulfame-K, Stevia y mezclas de los anteriores
Marca en el mercado: Niusweet, Niutang, Niu-Mix, Niu-Fiber, fibra dietética natural, hidrosoluble Glucomannan – Konjac.
Mayores ventajas: Calidad certificada (ISO, HALAL, HACCP, KOSHER, GMP) y los mejores precios del mercado.

Empresa: DANISCO
Stand: 225
Productos que ofrece: Edulcorantes y Emulsificantes.
Marca en el mercado: Xilitol, Lactitol, Maltitol, Litesse.
Mayores ventajas: Reemplazar o reducir los sólidos del azúcar, manipular el perfil de dulzor.

Empresa: SAFE IBEROAMERICANA
Stand: 501
Productos que ofrece: Acidulantes, Conservadores y Aditivos para la industria alimentaria.
Marca en el mercado: Wellmune WGP
Mayores ventajas: Ingrediente funcional que ayuda a mejorar la respuesta del sistema inmune.

Empresa: MF ALIMENTA
Stand: 531
Productos que ofrece: Aminoácidos, vitaminas, minerales, fibras, extractos botánicos, arándanos en diferentes presentaciones, blueberry, cerezas y otras frutas, cloruro de potasio como sustituto de sal, mejoradores de sabor (para reducir la cantidad de azúcar y enmascarar sabores desagradables como el de los edulcorantes).
Mayores ventajas: Snacks o botanas más saludables: aporte funcional con diversos beneficios, además de menos cantidad de sodio. Golosinas con beneficios funcionales, además de que se les adiciona menor cantidad de azúcar sin perder el sabor indulgente, o sin azúcar con un sabor rico al momento de usar edulcorantes. Esta reducción de azúcar ofrece, además, un impacto benéfico económico.

Empresa: FX MORALES
Stand: 505
Productos que ofrece: Omega 3, Cocoa en polvo, Reb A (Estevia), L Teanina, Creamers, Miel en polvo, Té verde, Concentrado de coco, Coberturas y Chispas de chocolate, Probióticos, Quesos en polvo y refrigerados, Avellanas, DHA, Salvado de avena, Almidón de trigo, Pregelatinizado, Concentrados de jugos, Frutas, Extracto de plátano en polvo, Harina de arroz, y Coco rallado, tostado y azucarado.

Empresa: FORTITECH
Stand: 255
Productos que ofrece: Premezclas de Ingredientes Funcionales.
Mayores ventajas: Innovación, tecnología, servicio.

Empresa: NEOGEN LATINOAMERICA
Stand: 152
Productos que ofrece: Microbiología, alergenos, bioluminiscencia.
Marca en el mercado: Soleris, Veratox y Accupoint-Neogen.
Mayores ventajas: El más exacto y económico

Empresa: PANIPLUS
Stand: 352
Productos que ofrece: Lecitinas, Color blanco para alimentos, Conservadores, Azúcar invertido y Lecitinas.
Marca en el mercado: Solae, Paniplus, Levudex, Solae.
Mayores ventajas: Vida de anaquel, Rendimiento, Asesoría.

Empresa: CNI
Stand: 231
Productos que ofrece: La Goma Arábiga es un excelente agente gelificante, agente de aireado, agente filmogénico para dar forma a grageas y agente de compresión para tabletas y pastillas, se utiliza en la industria farmacéutica y alimentaria. Texturizante de azúcares y polioles, razón por la cual se emplea en productos de confitería y un formador de películas que evita la migración de grasa, agua y gas.
Marca en el mercado: Instantgum, Whibgum, Encapcia, Sprayseal, Polyspray. Fibregum.
Mayores ventajas: Agentes texturizantes 100% vegetal. Propiedades anti-cristalizantes y estabilizantes. Mejora la liberación de sabor y la palatiblidad. Agente aireante 100% natural. Propiedades aireantes y para la estabilización de espuma. Agente de protección y brillo. Agente de protección contra la humedad. Propiedades de brillo y sellado para confitados y chocolates. Fibregum mejora la crujibilidad y la vida en el bol. Mejora regularidad en la forma, textura y color.

Empresa: SAI GLOBAL
Stand: 550
Productos que ofrece: Certificación y Cursos de Capacitación en Normas y Estándares de Inocuidad y Seguridad Alimentaria desde Agrícolas con Buenas Practicas de Manufactura, HACCP, SQF, IFS, GFSI, BRC, ISO 22000 y FSSC 2200, entre otros.
Mayores ventajas: Organismo de Certificación con acreditaciones internacionales y auditorías en diferentes esquemas de certificación aceptadas por GSFI.

Empresa: TATE & LYLE
Stand: 123
Productos que ofrece: Almidón Modificado, Crujido.
Marca en el mercado: X-Pand’R.
Mayores ventajas: Crunch/ Crispness.

Empresa: STERN INGREEDIENTS
Stand: 631
Productos que ofrece: Preparación enzimática a base de asparaginasa.
Marca en el mercado: SternEnzym.
Mayores ventajas: Reducción o prevención de la formación de acrilamida en productos de panificación, galletas, papas fritas, chips, etc.

Empresa: ROQUETTE
Stand: 101
Productos que ofrece: Maltitol cristalino para sustituir parcial o totalmente el azúcar en golosinas. Fibra soluble de maíz para enriquecimiento con fibra y/o reducción de azúcar en snacks y golosinas. Enriquecimiento proteico de alto valor nutricional en botanas con aislado de proteína de chícharo.
Marca en el mercado: Nutralys, SweetPearl y Nutriose.
Mayores ventajas: Agente edulcorante y de volumen para sustituir parcial o completamente al azúcar. Enriquecimiento con fibra prebiótica y enriquecimiento proteico no alérgeno, con alto valor nutricional y funcional.

Empresa: DSM
Stand: 423
Productos que ofrece: Vitaminas e Ingredientes funcionales. Formulaciones de nutrimentos.
Mayores ventajas: Soluciones integradas y únicas, Calidad, Pureza, Seguridad.

Empresa: RETTENMAIER
Stand: 331
Productos que ofrece: Fibras insolubles (trigo, avena, maíz, chícharo, bamboo, caña de azúcar, papa, psyllium y manzana) , Hidroxipropil metil celulosa, Metil celulosa, celulosa microcristalina en gel.
Marca en el mercado: Vitacel y Vivapur

Dentro de las aplicaciones para la industria alimentaria, la compañía ha desarrollado diversos ingredientes conservadores, entre ellos el de mayor auge e innovación es el PuraQ® Arome RA25, conservador de origen natural.
Esta innovación podrá verse en La Expo.

Este producto pertenece a la gama de ingredientes de etiqueta limpia de la compañía, siendo un producto derivado del azúcar, que ayuda a mejorar la seguridad alimentaria y extender la vida de anaquel. Es una solución natural de amplio espectro que controla bacterias, hongos y levaduras en los alimentos. Este ingrediente es obtenido a través de un proceso de fermentación natural, el cual le da funcionalidad.

Purac también ofrece otros conservadores, como el Acido láctico (PURAC FCC 88), el Lactato de Sodio (PURASAL® S) y mezclas de Ácidos Orgánicos (PURAC FRESH y Optiform).