El Summit del principal evento de la industria

En su cuarta edición, el Food Technology Summit & Expo México 2011 marcó nuevamente tendencias dentro de la industria, al presentar un área de exposición con novedades y lanzamientos, un Congreso internacional, un sector de conferencias gratuitas y, por primera vez, un espacio de talleres segmentados. En resumen, el evento más importante de la industria en México y Centroamérica.

El 21 y 22 de septiembre se llevó a cabo, en el Centro Banamex, el Food Technology Summit&Expo México 2011, un evento organizado por ENCUMEX y que se ha consolidado como el más importante en la industria de alimentos y bebidas de México y Centroamérica.
Esta edición estuvo compuesta por un congreso internacional arancelado, un programa de conferencias gratuitas, un ciclo de talleres segmentados y un completo piso de exposición. Se dieron cita más de 4500 ejecutivos de alto nivel de las principales empresas de la industria, así como proveedores y fabricantes del sector de alimentos.
La ceremonia de inauguración estuvo a cargo del Lic. Vicente López Abad, Director General de Sabormex y ex Presidente de CANAINCA (Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias), quien expresó su reconocimiento a la revista Énfasis Alimentación por estar a la vanguardia en la organización de este tipo de exposiciones y presentar lo último en el mercado alimenticio.
López Abad añadió que al menos el 66% de los mexicanos consumen conservas alimenticias. Además hizo énfasis en la influencia que están teniendo los productores mexicanos en el mercado asiático y su contribución. Esta industria incrementó sus ventas en 2010 un 4.7% más, comparado con el año anterior, lo que representó un monto de 65 mil millones de pesos; y registró 5.4 millones de toneladas en su producción.
El almuerzo del primer día de actividades estuvo patrocinado por CPI Ingredientes, empresa que expresó su compromiso de satisfacer las necesidades del mercado a través de la búsqueda de productos accesibles, sabrosos y saludables. El menú del segundo día fue patrocinado por Sensiet Colors Latin America, empresa que continuará con su plan de consolidación en innovación del color.

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

En su conferencia magistral sobre el panorama de los costos ocultos de las porciones grandes, Lisa Young, Nutrióloga y Profesora adjunta de Nutrición en el Departamento de Nutrición y Salud Pública de la Universidad de Nueva York, hizo hincapié en la relación que guardan el tamaño de las porciones de un alimento, el peso corporal de quien lo consume y el desencadenamiento de enfermedades cardiovasculares. Una persona come más cuando se le sirve mayor cantidad de alimentos, explicó.
En Estados Unidos, documentó, existe mayor publicidad de venta de comida chatarra y es precisamente este país el de mayor población con sobrepeso según datos de la OECD (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico). Los alimentos consumidos fuera de los hogares estadounidenses, apuntó, tienen más calorías, y al menos una tercera parte de las calorías que consume un individuo en ese país viene de alimentos preparados fuera de casa.
Referente al tema de la alimentación, Nimbe Torres y Torres, Investigadora en Ciencias Médicas de la Dirección de Nutrición, Área de Nutriología Molecular del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, se enfocó en cómo los individuos absorben, metabolizan y utilizan los nutrimentos de diferente manera.
Torres y Torres abordó el tema de nutrigenética mediante la cual se pueden generar recomendaciones específicas sobre la composición de la dieta para el óptimo beneficio de cada individuo o nutrición personalizada.

COMUNCIACIÓN Y SEGMENTOS DE LA INDUSTRIA

Andrew Benson, Vicepresidente de Relaciones Internacionales del IFIC (International Food Information Council), precisó que una comunicación deficiente genera percepciones negativas del público con respecto a los productos, su eficacia y seguridad; además disminuye la confianza de los consumidores e impacta negativamente en los ingresos.
Según una encuesta sobre alimentación y salud de la Fundación IFIC, citada por Benson, más del 60% de los estadounidenses prefieren escuchar mensajes positivos acerca de qué comer y no mensajes negativos acerca de qué no comer.
En tanto, Greg Kitzmiller, Senior Lecturer de Mercadotecnia del Kelley School of Business de la Universidad de Indiana, Estados Unidos, aseguró que una de las fallas más comunes que tienen las empresas es que no comprenden los segmentos de su mercado objetivo, por lo que dejan de lado estilos de vida, cultura y costumbres a la hora de enfocar su producto.
“Las compañías necesitan enfocarse y concentrarse en las necesidades de los consumidores. Tenemos que entender cada segmento en el que se desenvuelve el consumidor. Salgan al mercado, escuchen y aprendan”, afirmó el especialista.

PANORAMA ECONÓMICO Y DE BEBIDAS DE LA INDUSTRIA

Pedro Lara Vargas, Director de Posgrados Empresariales y Director del Proyecto CEPii (Centro Panamericano de Investigación e Innovación) de la Universidad Panamericana, Campus Guadalajara, señaló que la participación de la mujer en América Latina y México ha ido creciendo en el campo laboral y es precisamente ésta quien está tomando las decisiones de compra en la dieta alimenticia de las familias.
En torno al sector de bebidas, Lara contextualizó que actualmente se da un rápido desarrollo de los supermercados, lo cual ha creado el escenario perfecto para una amplia gama de opciones y la ampliación de las bebidas. Agregó que el predominio de una categoría de bebidas específica ha sido cuestionada en la mayoría de los mercados de todo el mundo.
Lu Ann Williams, Head of Research de Innova Market Insights, consideró que el término “probado” está cobrando auge como símbolo de eficacia en las leyendas en los alimentos, ya que dijo que entre más beneficios científicos afirme tener un producto mayor es su tendencia de consumo.
Otra tendencia que está permeando en el mercado, describió Williams, y que es un factor de decisión de compra, es la relajación, la cual se incluye como un plus en el contenido de bebidas, como tés, e incluso se analiza agregarla en el eslogan de alimentos como la carne.

UN ENCUENTRO CON LOS EXPERTOS

En una mesa panel, especialistas en nutrición y control de la obesidad coincidieron en la necesidad de frenar este mal que afecta a México mediante estrategias como la comunicación, campañas para reducir el sobrepeso y una moderación de la industria en sus promesas de bajar de peso.
En su intervención, Héctor Bourges -Director del Área de Nutrición del Instituto Salvador Zubirán-, refirió que en México un adulto consume tres veces más azúcar de la cantidad permitida; en este incremento, argumentó, la publicidad y la mercadotecnia juegan un papel determinante.
Mientras que Mónica Hurtado, Subdirectora de Promoción de la Salud para Grupos de Mayor Riesgo en la Secretaría de Salud del Distrito Federal, subrayó que en el Distrito Federal existen cerca de 9 millones de personas obesas; un número mayor comparado con los fumadores. Al menos el 75% de la población en la Ciudad de México tiene problemas de sobrepeso, por lo que la especialista recomendó fomentar la cultura del autocuidado de la salud.
Finalmente, Julieta Ponce, Directora del Centro de Orientación Alimentaria, analizó que el hecho de quitarle grasa y azúcar a los alimentos no es un factor que contribuya a la disminución de la obesidad. Frente a eso, pidió dosificar la información que se le da al consumidor en la publicidad y promover la identidad alimentaria para atacar el problema de raíz.

CITAS DE SPEAKERS

“En México al menos el 30% de la población es obesa y el 70% tiene sobrepeso; y para el 2050 casi el 100% de los mexicanos tendrá sobrepeso. La obesidad está costando al menos un 10% del presupuesto que un país destina a la salud”. Lisa Young.

“En los mercados emergentes, la cerveza va a continuar haciendo progresos y ganando posiciones sobre el vino. El posicionamiento cada vez mayor se busca que sea aspiracional dentro del sector de los adultos jóvenes, impulsado por el marketing efectivo y las actividades de promoción”. Pedro Lara Vargas.

“Los productos para mejorar el ánimo están en ascenso, con ingredientes como el omega 3, gingko biloba, GABA y la hierba de San Juan. Todavía son tendencia los productos que se promocionan como mejoradores de la relajación o del sueño, a través del uso de ingredientes como la melatonina y la valeriana”. Lu Ann Williams.

“El nopal tiene amplios beneficios e impacto en la reducción de peso y la disminución de los niveles de insulina en el cuerpo. Desafortunadamente la sociedad mexicana no conoce sus ventajas y no explota su consumo al máximo”. Nimbe Torres y Torres.

“Los consumidores se preocupan cada vez más por el precio de los alimentos. Si bien éstos dicen estar más saludables, realizan menos cambios en sus dietas y se encuentran menos activos físicamente”. Andrew Benson.

“Ser insaciablemente curioso, eso nos llevará a entender el mundo. Ejecuten con cuidado y con pasión. Cambien de actitud para conocer dónde, cómo, con quién y cuándo aplicar la estrategia”. Greg Kitzmiller.

“La obesidad temprana es más riesgosa que la tardía. En México la gente está llena de mitos en torno a su alimentación. Dejamos tradiciones alimentarias y adoptamos las que nos traen del extranjero”. Héctor Bourges.

“Es difícil decir que tenemos la solución al sobrepeso y la obesidad, pero ya se trabaja en ello. Es hora de pensar estratégicamente acerca de lo que se requiere para institucionalizar los cambios”. Mónica Hurtado.

“El alimento es una mercancía o parte del sistema vida…pensemos en la responsabilidad e identidad y accesibilidad alimentaria. Creo que el mundo es bello y que la poesía como el pan es para todos, porque la poesía no discrimina”. Julieta Ponce.

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