FOOD TECH TALKS

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Cristina Chuck

PRODUCTOS LÁCTEOS Y DERIVADOS

Tendencias en consumo, producción de leche y bebidas a base de insectos

Esta Conferencia se llevará a cabo el jueves 26 de septiembre, 15:15 en el Auditorio FOOD TECH TALKS 2 | Agenda Completa

Los consumidores buscan bebidas alternativas a la leche de vaca por diversos motivos, como reducir su huella ambiental, ingerir nutrientes de fuentes vegetales, obtener productos con mejor perfil nutracéutico o simplemente por seguir tendencias.

En los últimos años, destaca el incremento del consumo de bebidas de leguminosas como alternativa a los lácteos, además de fuentes que parecen extremas como la “leche” de insectos.

En esta plática se explorarán conceptos asociados a leche y derivados, métodos de producción, así como características nutricionales de estos alimentos, con la finalidad de intercambiar ideas y hacer preguntas sobre el futuro de este básico en la alimentación.

Por qué participar:

  • Tendrás un panorama sobre el consumo de leche y alternativas en México y en el mundo.
  • Aprenderás sobre los métodos de producción de alternativas lácteas
  • Aclararás mitos sobre la producción de bebidas de leguminosas e insectos.

Currículum

Cristina Chuck es Doctora en Biotecnología y actualmente Profesor Investigador en la Escuela de Ingeniería y Ciencias del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM). Es miembro fundador del Centro de Investigación y Desarrollo de Proteínas, una iniciativa orientada a la extracción y modificación de proteínas funcionales para uso en alimentos. Miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel I desde el 2013 y entre sus líneas de investigación se encuentran: procesos de producción de aislados y concentrados proteicos, modificación estructural de proteínas vegetales y desarrollo de métodos de inactivación de compuestos anti nutricionales. Ha trabajado en diversas empresas, entre las que destacan Grupo Panificador Azteca de GRUMA e Ingeniería en Alimentos IDEA, SA de CV, lugar donde fungió como consultor para la industria.

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