FOOD TECH TALKS

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Mariana Avino

PRESERVANTE NATURAL

Soluciones naturales para protección de emulsiones alimenticias

Esta Conferencia se llevará a cabo el Jueves 27 de Septiembre, 15:15 hs. en el Auditorio FOOD TECH TALKS 2 | Agenda Completa

El mercado global para emulsiones alimenticias, como las mayonesas, salsas y aderezos para ensaladas, crece más de 14 billones de dólares por año, y es la principal categoría donde se están realizando reformulaciones con ingredientes naturales. Siguiendo la tendencia de consumo de alimentos cada vez más naturales y la creciente demanda de sustituir ingredientes sintéticos por naturales, se ha desarrollado una opción natural de agente quelante para reemplazo del EDTA, que ayuda a mantener la frescura y el sabor, además de ser una alternativa para una etiqueta limpia.

Las mayonesas y aderezos para ensalada son muy susceptibles a la oxidación, pues la grasa presente reacciona con oxígeno, luz e iones metálicos, causando rancidez. Mediante distintos estudios se ha comprobado la eficacia de una solución innovadora en términos de prevención a la oxidación y desarrollo de sabores indeseables en los productos a base de mayonesa y salsas cremosas para ensaladas. Hoy se cree en el potencial que poseen los ingredientes naturales y las alternativas naturales novedosas son excelente opción para el mercado.

Por qué participar:

 

  • Conocerás cómo las tendencias en alimentación natural promueven el reemplazo de los ingredientes sintéticos. Hoy existe un ingrediente natural único para remplazar EDTA en emulsiones.
  • Sabrás cómo el uso de ingredientes naturales permite un etiquetado amigable al consumidor y cómo los sustitutos naturales de EDTA se incluyen en la etiqueta como Espinaca y Romero.
  • Advertirás cómo las alternativas naturales para emulsiones tienen un excelente desempeño, sin modificar el sabor del producto final.

Currículum

Mariana Avino es Gerente Técnico para América Latina de Springlab (Laboratorio de Aplicaciones de Naturex), además de ser la Responsable de los Laboratorios de Brasil, México y Chile de la empresa. Es Ingeniera en Alimentos formada por Mauá. Posee un MBA en Gestión Empresarial por la Fundación Getulio Vargas – SP y cuenta con 14 años de experiencia en ingredientes para alimentos. Anteriormente, trabajó en el área comercial de Naturex, atendiendo grandes cuentas en América del Sur. Asimismo, cuenta con amplia experiencia en áreas de investigación, desarrollo y soporte técnico.

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