FOOD TECH TALKS

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Poulson Joseph

PROTEÍNAS

La vía natural hacia aplicaciones con antioxidantes, colores y especias líquidas

Esta Conferencia se llevará a cabo el MIÉRCOLES 26 de Septiembre, 11:45 hs. en el Auditorio FOOD TECH TALKS 1 | Agenda Completa

Satisfacer las necesidades de los consumidores se ha convertido en un desafío cada vez mayor para los fabricantes de alimentos a medida que los consumidores cambian sus dietas y experimentan con diferentes fuentes de proteínas. El aumento de dietas flexibles, vegetarianas y veganas en 2017, fue un gran contribuyente para esto. Ambos lados del espectro, el animal y la vegetal, se desarrollan a medida que se ajustan a las preferencias de los consumidores, así como a la creciente necesidad mundial de proteínas a medida que aumenta la población.

Desde una perspectiva técnica, vemos muchos complementos, independientemente de la clase de proteína. Esta es una oportunidad para el desarrollo compartido, especialmente para el sabor, la textura y la apariencia del producto y para asegurar que los consumidores disfruten de una excelente experiencia alimentaria. Es una oportunidad para que la industria cárnica y avícola evolucione y satisfaga las necesidades que mejor se adaptan a la nueva búsqueda de proteínas. La visión final es proporcionar nutrición, particularmente proteínas, ya sea que los consumidores prefieran una única fuente o una combinación de ellas, con base al crecimiento de la población proyectado globalmente en las siguientes tres décadas.

Por qué participar:

 

  • Conocerás las tendencias del mercado en la categoría de proteínas.
  • Sabrás cuáles son las opciones naturales para el manejo de la oxidación en proteínas animales.
  • Identificarás las aplicaciones de especias y colores líquidos en formulaciones de carne / proteína.

Currículum

Poulson Joseph es el Científico Principal y Líder del equipo de Proteínas en Kalsec. Recibió su doctorado en Ciencias de los Animales y los Alimentos por la Universidad de Kentucky, seguido de una investigación postdoctoral en la Universidad Estatal de Mississippi. En Kalsec lidera el Equipo de Proteínas con énfasis en investigación sobre antioxidantes naturales y trabaja estrechamente con la industria de alimentos y alimento para mascotas. Dirige los esfuerzos del equipo para proporcionar soluciones innovadoras de etiquetas naturales y limpias para mejorar la calidad y la vida útil de alimentos derivados de proteínas. Ha impartido conferencias en reuniones profesionales, instituciones académicas y talleres industriales a nivel mundial. Es presidente de la División de Alimentos Musculares del Instituto de Tecnología de Alimentos (IFT). Ha recibido el premio “Miembro del año” del IFT Muscle Foods (2016), el Premio IFT Emerging Leader Network (2018) y el premio al logro de la American Meat Science Association (2018). Es autor / coautor de varias publicaciones, incluidos 35 artículos de revistas y 3 capítulos de libros.

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