FOOD TECH TALKS

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Arturo Gutiérrez

SABORIZANTES

La tecnología afectiva en el desarrollo de sabores y la congruencia cerebral con el hipotálamo

Esta Conferencia se llevará a cabo el miércoles 25 de septiembre, 13:30 en el Auditorio FOOD TECH TALKS 1 | Agenda Completa

Sensient Flavors ha invertido en la investigación sobre lo que afecta a la percepción psicológica de ciertos atributos del sabor. Factores como los sentidos visuales y auditivos tienen el poder de determinar cuán dulce, agrio o amargo es el sabor. Nuestro estado de ánimo en el momento en el que estamos comiendo algo tiene un gran impacto en cómo se percibe el gusto y cómo el cerebro lo procesa.

Cuando las personas están en un estado de ánimo positivo, son más sensibles al sabor dulce. Si están experimentando emociones negativas, se tiende a aumentar la sensibilidad a los sabores agrios/amargos. Los científicos están prediciendo que esto es debido al aumento en la serotonina, química liberada en el cerebro cuando las personas están experimentando emociones positivas. El sabor percibido también está fuertemente relacionado con el color que se ve.

Se tienen datos con pruebas de consumidor, que a pesar de que no había ninguna asociación con el sabor real con el color, nos lleva a hacer ciertas deducciones. Por ejemplo, una bebida con sabor verde se asoció con un sabor cítrico a lima, mientras que una bebida roja se asoció más con un sabor dulce de fresa.

Por qué participar:

  • Tendrás una mejor comprensión al crear/formular/validar/probar un producto.
  • Serás capaz de determinar cómo el cerebro está respondiendo a atributos específicos al validar un sabor.
  • Mejorarás tus habilidades como creador del sabor y tendrás más asertividad al formular uno.

Currículum

Arturo Gutiérrez es Director R&D Sabores LATAM de Sensient Flavors. Es Químico en Alimentos con un MBA. Tiene más de 20 años de experiencia en el desarrollo de nuevos productos y procesos en la industria alimentaria. Se ha enfocado en capitalizar ideas en productos diferenciados, con amplia experiencia en identificar oportunidades de innovación y productividad y gestión de P&L, reportando resultados económicos positivos. Con amplio liderazgo para manejar equipos directos, remotos, pluriculturales y multiregionales, basado siempre en la comunicación, inclusión, trabajo en equipo y desarrollo de personas.

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