FOOD TECH TALKS

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César Monroy, Geoffroy Derigny y Martha Ortiz

MESA PANEL

La ciencia detrás de la evaluación cuantitativa de los sabores sin hacer preguntas

Esta Conferencia se llevará a cabo el Jueves 27 de Septiembre, 14:45 hs. en el Auditorio FOOD TECH TALKS 3 | Agenda Completa

El verdadero desafío de quienes desarrollan sabores radica en ponerlos a prueba, es decir, validarlos con consumidores reales. Pero, ¿por qué este objetivo es cada vez más difícil de lograr? Simplemente porque los paneles de degustación adolecen de fallas comunes como una fuerte tendencia al sesgo o sugestión, así como dificultades para reportar verbalmente la experiencia completa, obteniendo muchas veces respuestas estereotípicas o incluso contradictorias.

En esta plática se presentarán las nuevas metodologías que empresas líderes en la industria de los alimentos han incorporado en sus líneas de producción, con el objeto de ir un paso más allá, y así generar información y/o indicadores que complementan y robustecen a los grupos de evaluación tradicionales. La charla se enfocará en los fundamentos metodológicos, en ejercicios y casos reales de productos en los que se lograron reducir dramáticamente los tiempos en investigación y desarrollo como obtención de resultados.

Por qué participar:

 

  • Conocerás la importancia de realizar pruebas de degustación con consumidores reales, más allá de las evaluaciones con jueces o paneles entrenados, que no siempre representan la percepción del mercado.
  • Descubrirás las nuevas metodologías de investigación de laboratorio que aportan indicadores cuantitativos neurofisiológicos con los que se pueden hacer ejercicios estadísticos y proyectivos que le quitan la subjetividad a las pruebas de degustación con consumidores no entrenados.
  • Te enterarás de algunos casos de éxito de empresas líderes en la industria de los alimentos con la finalidad de que puedas visualizar el futuro del desarrollo de sabores, vía la implementación de métodos más eficaces, breves y con mayor pronóstico de éxito.

Currículum

César Monroy es Director Científico de SEELE Neuroscience. Maestro en neurociencia por la Universitat de Barcelona en España. Investigador con 15 años de experiencia en el campo de la heurística experimental y análisis de comportamiento humano. En 2009 desarrolló el modelo de medición del comportamiento del consumo tomando como fundamento los textos de Daniel Kahneman (Nobel de economía 2002). En 2010 funda la primera empresa de evaluación neurocientífica de comportamiento ciudadano y en 2015 crea SEELE Neuroscience, laboratorio de investigaciones traslacionales del comportamiento para el sector público y privado. Autor del libro “Neurociencia de las Decisiones Cotidianas”. Es el máximo promotor en habla hispana de la Práctica Basada en Evidencias con una veintena de artículos publicados.

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