FOOD TECH TALKS

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Arcides Félix

PANIFICACIÓN

Formulando leudantes químicos más saludables

Esta Conferencia se llevará a cabo el Miércoles 26 de Septiembre, 15:15 hs. en el Auditorio FOOD TECH TALKS 2 | Agenda Completa

Los leudantes químicos se encuentran presentes en una gran diversidad de productos de panificación, desde los cupcakes, pasando por todas las variedades de pasteles, hasta waffles o pancakes. Para cada tipo de producto existe una combinación ideal de agentes leudantes, y por lo tanto resulta complicado poder hacer modificaciones. Sin embargo, en los últimos años la industria de alimentos se ha visto presionada por generar alimentos con mejor perfil nutricional, por ello se debe comenzar a considerar nuevas alternativas de leudantes que permitan desarrollar alimentos más saludables.

En esta charla exploraremos una nueva alternativa natural que funciona como un agente leudante y que tiene grandes beneficios potenciales respecto del perfil nutricional. La glucono-delta lactona, es un leudante poco usado en panificación, sin embargo, gracias a nuevas tecnologías se tienen disponibles diversos tipos de este producto con diferente perfil de leudado, lo que le confiere grandes ventajas respecto de otros leudantes tradicionales.

Por qué participar:

 

  • Podrás entender mejor las características de los leudantes químicos y su efecto en productos panificados.
  • Sabrás todo sobre el Glucono-delta lactona como alternativa de leudante de origen natural.
  • Aprenderás las características de los leudantes libres de fosfatos, aluminio y sodio.

Currículum

Arcides Félix es Gerente de Desarrollo de Mercado para América Latina en Jungbunzlauer. Ingeniero en Industrias Alimentarias por el Tecnológico de Monterrey con Maestría en Administración y especialidad en Marketing por la Universidad Autónoma de Querétaro. Certified Baker por el American Institute of Baking. Experiencia en áreas de I+D de nuevos productos para las industrias de panificación y bebidas con enfoque en el desarrollo de alimentos funcionales.

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