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Jaime Valencia

FORMULACIONES

Tecnología de extensión y recombinación de productos lácteos

Esta Conferencia se llevará a cabo el Miércoles 21 de Septiembre, 14:15 hs. en el Auditorio Juan Rulfo | Agenda Completa

Si algo caracteriza al segmento de lácteos es su variabilidad: hay ocasiones en las que el recurso para satisfacer los requerimientos de costos sea la utilización de leche fluida y crema, pero igualmente hay momentos en los que las fuentes de proteína concentradas sean casi obligadas para poder dar los costos requeridos. Esto implica el reconocimiento de la proteína como el factor dominante de costos en el sistema; por lo que hace mucho sentido diseñar un esquema que pueda seleccionar la fuente adecuada de proteína y las diferencias en sus características funcionales para incorporarlas en el diseño del proceso.
Se harán simulaciones para saber cuándo es que conviene utilizar (desde el punto de vista meramente económico) leche fluida y cuándo es conveniente recurrir a extensores y cuál extensor es el idóneo en ese momento. Las características funcionales de los extensores serán revisadas. Se presentan alternativas para la utilización de la leche fluida cuando la oferta supera la demanda.

Por qué participar:

  •  Se compartirá un análisis de la situación de los lácteos tanto nacional como mundial (cuánto producimos, de qué tamaño es nuestro déficit interno, cuáles son los principales jugadores en el mercado internacional de los extensores lácteos).
    • Se darán pautas para el uso óptimo de los extensores y para la selección del más conveniente en costo y en funcionalidad.
    • Se evaluarán qué alternativas tecnológicas hay para el aprovechamiento de la leche fluida cuando haya sobreoferta.

Currículum

JAIME VALENCIA es Consultor y Director Técnico de Proyectos de Saborización Enzimática. Es Ingeniero Químico del ITESO (Guadalajara, Jal.), Maestro en Ciencias de los Alimentos y Nutrición (Universidad de Minnesota). Además fue Fundador de Nuevos Helados Regia (Guadalajara), Fundador de Fuentes Proteínicas Vegetales (Guadalajara), Investigador en Arancia (hoy INGREDION), Gerente Técnico de New Zealand Milk Products (hoy Fonterra), Director Técnico de Grupo CHEN (hoy Sigma), Fundador y Director Técnico de DIALSA (Consultoría, venta de Sabores Enzimáticos y Texturizantes).

AYUDA / ASISTENCIA

LLAMENOS

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