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Daniel Severo

EDULCORANTES

Innovación en estevia

Esta Conferencia se llevará a cabo el Jueves 22 de Septiembre, 14:15 hs en el Auditorio Juan Rulfo | Agenda Completa

La innovación para desarrollar productos con alta reducción calórica y excelente perfil sensorial a través de glicósidos de esteviol extraídos naturalmente de la hoja de estevia es el ADN de esta industria. Han transcurrido pocos años desde que los primeros alimentos y bebidas que contenían extractos de estevia aparecieron en el mercado regional, posibilitando reducciones calóricas parciales en diferentes categorías y mercados.

Hoy, la innovación —partiendo de la hoja de estevia y atravesando toda la cadena productiva: desde el desarrollo sustentable y socialmente responsable de nuevas variedades obtenidas a partir de agricultura tradicional, sin modificación genética—, la investigación en nuevos procesos para producir a escala comercial aquellos glicósidos de esteviol minoritarios en la hoja y de perfil sensorial similares al del azúcar, hasta la aplicaciones desarrolladas para la utilización de los mismos en distintas categorías de alimentos y bebidas, nos permite llegar a desarrollar productos sin azúcar agregada, naturalmente endulzados con perfiles de dulzor excelentes y de preferencia por parte de los consumidores.

En esta charla presentaremos cómo los distintos pasos en la innovación han permitido llegar a estos resultados, dónde se encuentra hoy la industria y cuáles son las tendencias futuras.

Por qué participar:

  • Analizará el panorama sobre los extractos de estevia.
  • Conocerá las últimas innovaciones alcanzadas en el mejoramiento del perfil de las aplicaciones.
  • Se actualizará acerca de las percepciones de los consumidores latinoamericanos sobre la estevia en alimentos.

Currículum

DANIEL SEVERO es Director Técnico de PureCircle. Cuenta con más de 25 años de experiencia en la industria de bebidas, y con más de 15 años en el uso de edulcorantes para la industria de alimentos, participando activamente en la aplicación, evaluación y asesoramiento regulatorio sobre los mismos. Es Licenciado en Tecnología Industrial de los Alimentos (UADE).

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