FOOD TECH TALKS

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Isidro Guillén

CONSERVANTES Y ANTIOXIDANTES

Clear and clean: nuevas tendencias en el desarrollo de conservantes y antioxidantes naturales

Esta Conferencia se llevará a cabo el miércoles 25 de septiembre, 16:30 en el Auditorio FOOD TECH TALKS 2 | Agenda Completa

En los últimos años existe una tendencia cada vez más clara por parte de los consumidores hacia los productos alimenticios sin conservantes ni antioxidantes de origen sintético. Esto plantea un reto muy importante para los fabricantes, ya que al mismo tiempo se les exige mantener iguales niveles de seguridad alimentaria y calidad organoléptica en los productos sin aditivos (etiqueta limpia) que en los productos convencionales.

Por ello, durante la conferencia se hará un repaso de las tecnologías existentes actualmente para la conservación natural de productos alimenticios. Finalmente, se detallarán los nuevos desarrollos y tendencias en conservantes y antioxidantes naturales que ayuden a hacer la etiqueta más limpia y clara.

Por qué participar:

  • Aprenderás las técnicas para obtener productos seguros y de calidad sin el uso de aditivos químicos.
  • Conocerás las distintas alternativas de antioxidantes y conservantes químicos.
  • Sabrás el mecanismo de acción y aplicación de los conservantes naturales.

Currículum

Isidro Guillén es Doctor en Ciencias Químicas por la Universidad de Murcia. Cuenta con más de 20 años de experiencia en el desarrollo de ingredientes naturales para la industria alimentaria. Actualmente es el Responsable Global de I+D+I de PROSUR, empresa especializada en el desarrollo de ingredientes con etiqueta limpia. Es autor de diversos artículos científicos y coordinador científico de la Cátedra PROSUR de Biotecnología Alimentaria de la Universidad de Murcia.

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