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Antonio Cerritos

CÁRNICOS

Carne cultivada: reflexiones, desafíos y alcances de una nueva industria

Esta Conferencia se llevará a cabo el Miércoles 27 de Septiembre, 16:15 hs. en el Auditorio DIEGO RIVERA | Agenda Completa

Por cuestiones demográficas e incremento en la esperanza de vida —entre otros factores— existe una alta demanda de carne, y por tanto una alta producción de productos cárnicos.

Bajo esta realidad, esta conferencia llevará a la reflexión sobre lo que implica criar, engordar y sacrificar a un animal entero, para consumir tan sólo una parte de él. ¿Cuánta carne para consumo se requiere realmente? ¿Cuánto de lo que se adquiere para consumo termina en el basurero? ¿Cuánto de lo que consume una persona es aprovechado por su cuerpo? ¿Es la única fuente de proteína animal la proveniente de la engorda de animales?

Y por otro lado: ¿se tiene ya al alcance de la mano la posibilidad de producir carne animal en el laboratorio? ¿Existen laboratorios que han implementado técnicas que permiten producir algunos kilos de carne de res para hamburguesa, sin haber criado, engordado y sacrificado a ninguna res? ¿En dónde se ha innovado respecto a la llamada carne cultivada o carne in vitro? ¿Cuáles han sido sus resultados, sus logros? ¿Desmerece el sabor de esa carne? ¿Es más costosa que producir un animal de engorda?

Se puede consumir carne sin todo lo que implica: criar a un animal, engordarlo, cuidarlo, protegerlo y llevarlo al matadero. Está incipiente la industria, pero a la larga el costo-beneficio que tendrá y los ahorros en todo el proceso de la industria de la carne serán extremadamente atractivos y competitivos.

Es una época de un cambio inminente en la industria y hay que estar preparados.

 

 

Por qué participar:

  • Esta conferencia dará a conocer un nuevo nicho de negocio para la industria cárnica
  • Analizará el surgimiento de una tendencia internacional novedosa con diversas perspectivas y posibilidades.
  • Invitará a ampliar el campo de consciencia respecto a innovaciones en productos animales.

Currículum

Es Profesor de la UNAM y Profesor Titular de la Universidad Westhill. Asimismo, es Coordinador Médico en la Dirección Médica del ISSSTE y Consejero Editorial de la revista REDNUTRICIÓN de la Escuela de Dietética y Nutrición del ISSSTE, institución donde también se desempeñó como Jefe del Departamento de Enseñanza e Investigación de la Delegación Regional Oriente, y Jefe del Departamento de Enfermedades Crónico Degenerativas; además de Coordinador del Programa Nacional Manejo de la Diabetes por Etapas. Es Médico Cirujano por la Universidad Autónoma Metropolitana y cuenta con una Maestría en Humanidades en Salud por la Facultad de Medicina de la UNAM.

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