FOOD TECH TALKS

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Dr. Alex Woo

STEVIA

Alto contenido de azúcar y etiquetado limpio: respuestas y soluciones sostenibles basadas en stevia

Esta Conferencia se llevará a cabo el Jueves 27 de Septiembre, 13:30 hs. en el Auditorio FOOD TECH TALKS 1 | Agenda Completa

Los extractos de stevia de segunda generación tenían que ver con RA de alta pureza, cuanto mayor era la pureza, mejor era el sabor. Los extractos de stevia de tercera generación son las mezclas más nuevas de 2 y 3 vías de RABCDM para obtener aún más sabor, pero a un costo mayor. Productos de stevia obtenidos por fermentación o procesos enzimáticos pueden coexistir en el futuro cercano.

Los extractos de stevia modificados enzimáticamente son potenciadores del sabor dulce que se pueden utilizar como parte de la estrategia de “apilamiento” para la eliminación de azúcar con etiqueta limpia.

Por qué participar:

 

  • Podrás tener acceso a una revisión microscópica del perfil del sabor dulce de stevia.
  • Conocerás cómo se hace una revisión tecnológica para formular stevia similar al azúcar.
  • Repararás en las aplicaciones de la nueva generación de stevia.

Currículum

Alex Woo es un especialista muy respetado dentro de la industria de alimentos y bebidas. Sus estudios incluyen la comprensión de cómo los sentidos del cuerpo trabajan juntos para procesar "sabores", lo que permite eliminar el azúcar de un producto sin dejar de mantener su sabor dulce. Su ilustre carrera abarca más de 30 años de experiencia en la ciencia de los alimentos, después de haber ocupado varios puestos de liderazgo en I+D en PepsiCo, Starbucks, Cargill y Wrigley. Actualmente, es Chief Innovation Officer de la empresa Nascent.

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